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- 2023-05-21 发布于安徽
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冷 菜 制 作 炝 菜 制 作学 习 目 标 通过教学了解常见炝菜的分类、制作方法及成品特点。掌握炝菜类菜肴的制作方法。掌握炝菜类菜肴的操作关键。一、炝的定义 炝的定义： 原料切成丝、片、块、条等，经过初步热处理，加入以花椒油为主味的调味品，最后拌和。 炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。二、炝制菜肴的分类炝制菜肴的分类：焯炝滑炝 三、炝菜的质量要求 炝菜的质量要求脆嫩清爽清香鲜醇 四、炝菜的代表菜肴四、炝菜的代表菜肴 课后思考题：1.炝菜适用哪些原料制作？2.炝菜的口味可以怎么样变化？
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