稻谷的形态结构与品质.pptVIP

稻谷的形态结构 与 稻米的品质 南京财经大学 刘晓庚 2013.03.06 第一页，共三十二页。 野生稻稻穗 栽培稻稻穗 栽培稻籽粒 野生稻籽粒 第二页，共三十二页。 1.1 籼稻和粳稻 籼米 粳米 一、 稻的类型 有20%左右为直链淀粉。属中黏性。种植于热带和亚热带地区，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米後，外观细长、透明度低，煮熟後米饭较乾、松。 粳稻的直链淀粉较少，低于15%。种植于温带和寒带地区，一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米後，外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间。用途为一般食米。 第三页，共三十二页。 (1)籼、粳稻的区别 (2)籼、粳稻是两种不同的地理气候生态型 (3)籼稻和粳稻的演变 籼稻谷粒和米粒 粳稻谷粒和米粒 1.1 籼稻和粳稻 第四页，共三十二页。 1.2 早、中稻和晚稻 早,中,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同 早,中稻对光 照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实 晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型 早,中稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型 北方稻区的水稻属早稻或中稻 第五页，共三十二页。 种子→稻谷 第2护颖 第1护颖 内颖 外颖 小花梗 糙米 糙米→颖果 小穗梗