二零二三年 优质公开课脂类的组成.pptx

水产动物 营养与饲料 脂类的组成 脂肪是由碳、氢、氧三种元素所组成，包括中性脂肪和类脂肪，它是广泛存在于动植物体内的一类化合物。 1. 脂肪脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。常温下固态俗称脂肪；常温下液态俗称油。 2.类脂磷脂：含磷酸组分的脂质，是构成生物膜的组成成分，所有细胞膜都含有磷脂。 糖脂：糖的半缩醛羟基和脂类连接而成的化合物，由鞘氨醇、脂肪酸和糖组成。主要分布于细胞膜和神经末梢等处。 植物体的脂肪大部分存在于种子和果实中，其他部分如茎、叶等虽 然亦含有脂肪，但其量甚少。 动物体的脂肪存在于各种体组织中，其中以皮下蜂窝组织和网膜组织脂肪含量较多，而肌肉组织含脂肪相对较少。 饲料脂肪通常是用乙醚浸出法测定。按现行方法测定的脂肪，并非纯净脂肪，其中含有非脂质物质，如有机酸、树脂、色素和脂溶性维生素等，故也将其称为粗脂肪或乙醚浸出物（ether extract, EE)。脂类的分类、组成和来源详见表2-19。 分 类名 称组 成来 源（一）可皂化脂类 1.简单脂类甘油酯甘油+ 3脂肪酸动植物体特别是脂肪组织蜡质长链醇+脂肪酸植物和动物2.复合脂类⑴磷脂类磷脂酰胆碱甘油+ 2脂肪酸+磷酸+胆碱动植物中磷脂酰乙醇胺甘油+ 2脂肪酸+磷酸+乙醇胺动植物中磷脂酰丝氨酸甘油+ 2脂肪酸+丝氨酸+磷酸动植物中(2)鞘脂类神经鞘磷酯鞘氨醇+