二零二三年 优质公开课滑熘虾腰.pptx

名菜实训库 湖南名菜——滑熘虾腰 原料?主料: 鲜虾仁200克，腰花200克。 ?辅料: 青豆50克，大红椒50克。?调料: 植物油1000克（实耗100克）、盐3克，詹王鸡粉3克，鸡蛋1个，湿淀粉20克，干淀粉15克，大蒜汁10克，香油10克。 制作过程? 将主配料分别改切成型，虾仁、腰花分别用蛋清和干生粉上浆。? 锅内放油烧至四成熟，分别将虾仁与腰花过油沥出，青豆焯水，调料兑汁。 制作过程? 锅内留油放入红椒和青豆及虾仁，腰花翻炒均匀，喷入兑汁，出锅装盘即成。 ? 成品特点?滑嫩鲜香，色彩鲜艳。 制作关键?掌握好虾仁与腰花的火候。 营养价值? 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。 保健功能? 中医上认为，海虾性味甘、咸、温，具有开胃化痰、补气壮阳、益气通乳等功效，对肾虚阳痿、腰酸膝软、筋骨疼痛等病症有一定的疗效。  思考题1、去除腰子骚味的方法有哪些？