烹饪原料的研究内容.pptxVIP

烹饪原料的研究内容 主要研究内容 1．原料的种类特征 2．原料的应用规律 3．原料的营养保健 4．原料的品质鉴别 5．原料的贮藏保鲜 1．原料的种类特征其中，原料的种类特征知识是认识原料、鉴别原料的基础。原料品种原料分类地理分布产销情况名特产品种类特征 2．原料的应用规律总结某一类或某一种原料在初加工、烹制和调味运用过程中的一般规律，以便合理地利用烹饪原料。深刻地认识原料在烹饪加工过程中发生的变化，更好地保护和充分利用营养素，并使菜点达到最佳风味效果。烹饪原料初加工烹制、调味成品一 般 应 用 规 律 3．原料的营养保健营养是菜肴食品的一个基本属性，要使菜点食品达到全面、均衡、适度的营养，就必需研究烹饪原料的营养价值，认识对人体有保健功能的原料，只有这样，才能在使用时正确选择和组配烹饪原料，烹制出营养合理的菜点食品，并充分发挥营养保健功能。 4．原料的品质鉴别研究烹饪原料品质检验的标准和方法。对每一类或每一种烹饪原料的质量要求做出概括性介绍，从而有助于在实际工作中准确地判断原料质量的变化程度，以便准确地判断原料品质的优劣。 5．原料的贮藏保鲜研究烹饪原料常用的贮藏保鲜方法及其原理，从而对不同的原料采取相应的保藏措施，阻止原料质量的劣变，最大限度地延长原料的食用期，