二零二三年 优质公开课煎焖子.pptxVIP

中国名点 制作 —绿豆制品的制作 —煎焖子的制作 制作简介制作简介煎焖子是天津名点，每年农历二月初二，天津民间几乎家家都煎而食之。此点是以绿豆粉为主料制作的焖子，经煎制后再加调味料制作而成的。其制品色泽黄亮、皮酥内软、口味多样，深受人们喜爱。 成品特点成品特点色泽黄亮，皮酥内软，味咸、鲜、酸、辣、香俱全，配芝麻烧饼佐食最佳。? 原料及制作工艺原料：绿豆粉500g,芝麻酱200g,酱油40g,蒜泥200g,醋120g,白矾少许，花生油200g.制作过程：（1）焖子调制将清水1000g烧沸，下入用清水调成粥状的绿豆粉，加白矾末搅匀，移中火熬稠。盛入盆内，冷却后即成焖子。（2）生坯成形将焖子取出，入凉开水中泡透，用刀切成菱角形块即可。（3）熟制将油锅置小火上，下花生油烧热，放入焖子煎至两面黄亮时铲入盘内，浇上调好的芝麻酱、蒜泥、酱油、醋即成。 操作关键 操作关键：（1）熬制绿豆粉糊时需用中火，并适时搅动，防止糊底。（2）煎焖子时宜用小火。 思考题思考：1.制作煎焖子时应怎样把握好火候？2.加白矾的作用是什么？