二零二三年 优质公开课煎饼果子.pptxVIP

中国名点 制作 —绿豆制品的制作 —鸡蛋煎饼果子的制作制作简介制作简介鸡蛋煎饼果子是天津名点。它是以绿豆鸡蛋煎饼裹入油条后制作而成的。现已流传到全国许多地方，成为早点中的常见食品。果子是天津、山东等地对油条的俗称。成品特点成品特点外焦里嫩，酥香可口，呈虎皮色。原料及制作工艺原料：绿豆250g,鸡蛋15个，油条15根，面酱100g,五香粉15g,香油25g,葱末75g.（制15个）制作过程：（1）绿豆浆调制将绿豆淘洗干净，水浸1h后，搓去豆皮捞出，放入小石磨内磨一遍，装入盆内，加水漂去剩余豆皮，再泡1h,磨成豆浆，加入五香粉拌匀即可。（2）熟制将铁铛置火上，刷匀香油，油热时，用手勺舀一勺绿豆浆糊倒在铛上（可制15张煎饼），用刮子推成薄片，然后将1个鸡蛋的蛋液倒在煎饼上铺匀，用刮子从边缘刮下揭起；再在铁铛上抹少许香油，将摊好的鸡蛋煎饼蛋面朝下铺在铛上，煎至两面焦黄时，在表面抹一层面酱，中间卷1根油条，撒上少许葱花，对折，用刮子压一下，再煎成虎皮色即成。操作关键 操作关键：（1）绿豆皮需去净，绿豆要泡透后再磨成水浆。（2）烙制时，铁铛上需刷少许油（数量很少，比油煎法少），每翻动一次就刷一次油。刷油烙，制品不仅色亮，而且皮面香酥、内部软嫩。（3）铁铛烧热后再放制品，烙时应适时移动制品位置。思考题思考：1.鸡蛋煎饼果子的制作要点是什么？2.此点在口味上有什么特点？?