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第2章:酒店组织计划管理;学习目的;本章小结;重点与难点;案例分析;案例分析问题;课后思考题;参考书目;课堂讨论题;第2章:酒店组织计划管理;2.1 酒店组织机构的设置原则和要求;2.1.1 酒店组织机构的概念和特点;2.1.2 酒店组织机构的设置依据和原则;酒 店 管 理; ● 酒店组织机构设置的原则;2．2 酒店组织机构的设置; 2．2．1 酒店组织的机构设置;2．2．2 酒店组织的结构类型;● 直线制组织结构;● 直线制组织结构;● 直线职能制组织结构;● 直线职能制组织结构;● 事业部制组织结构;● 事业部制组织结构;● 矩阵式组织结构;● 矩阵式组织结构;2.3 酒店的管理制度;2．3．1 酒店组织管理的要求;2．3．2 酒店组织管理的内容;● 业务的分工与协作;● 管理人员的配备和使用;● 任务的分配;● 编制定员;● 劳动组织;酒 店 管 理;酒 店 管 理;酒 店 管 理;● 酒店计划的类型和特点;2.4.2 酒店计划指标体系和酒店计划体系;酒店计划体系;客房或床位数;接待人数;客房或床位出租率;客房双开率;盈亏百分线;平均客房价格;酒店营业收入;酒店营业成本和费用;利润和税金;职工人数＼工资总额＼劳动生产率;设备完好率;宾客满意率和投诉率;长期计划;年度综合计划;酒店接待业务计划;2.5 酒店计划的编制与实施;2.5.1 酒店计划的编制;2.5.2 酒店计划的实施;酒 店 管 理
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