维生素食品营养学详解演示文稿.pptVIP

（一）生理功能 维生素 B6为体内很多酶的辅酶成分，参加一系列重要的生物转化。 维生素B6可影响DNA的合成，继而会影响机体的免疫功能。 此外，它还参与了运铁血红蛋白的合成以及神经系统中的许多免疫反应。 现在是30页\一共有65页\编辑于星期日 （二）缺乏症 严重的维生素B6缺乏已经罕见，但轻度缺乏较多见，通常与其他B族维生素缺乏同时存在。 维生素B6缺乏可致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，个别还有神经精神症状，如易激动、忧郁和人格改变等。 维生素B6缺乏还可引起人体免疫功能受损，出现高半胱氨酸血症和黄尿酸尿症。 维生素B6缺乏对幼儿的影响较成人大，儿童缺乏时可出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体质量下降等症状。 经食物摄入大量维生素B6没有副作用，但通过补充品长期使用维生素B6500mg/d以上可能会引起中毒反应，产生神经毒性及光敏感反应。 现在是31页\一共有65页\编辑于星期日 （三）供给量及食物来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B6的AI值，成人为1.2mg/d。 维生素B6广泛存在于各种食物中。通常维生素B6含量丰富的食物有白色肉类（鸡肉和鱼肉）、动物肝脏、豆类和坚果类等。水果和蔬菜中维生素B6含量也较多，其中香蕉的含量非常丰富。肠道细菌可以合成一部分维生素B6。 现在是32页\一共有65页\编辑于星期日 六．叶酸 叶酸淡黄色结晶，微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及其它有机溶剂；叶酸的钠盐易溶于水，但在水溶液中易被光解破坏。在酸性环境下不稳定，当PH＜4.0时容易被破坏，但在中性或碱性溶液中对热稳定（无氧时），加热至100℃1h也不被破坏。食物中的叶酸经烹调加工后损失率可高达50%～90%（有氧和光线作用）。 现在是33页\一共有65页\编辑于星期日 （一）生理功能 叶酸是机体内一碳单位（一CH一）转移酶中的辅酶成分，参与一碳单位转移，对蛋白质、核酸的合成，各种氨基酸的代谢有重要作用。 叶酸作为辅酶有以下作用： ①参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成，在细胞分裂和繁殖中发挥作用。 ②促进各种氨基酸间的相互转变。 ③叶酸还可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸和神经介质的合成。 现在是34页\一共有65页\编辑于星期日 （二）缺乏症 ①巨幼红细胞贫血 ② 孕妇孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。 ③高半胱氨酸血症 ④其它 ：叶酸缺乏在一般人群还表现为衰弱、精神萎靡、健忘、失眠、阵发性欣快症、胃肠道功能紊乱和舌炎等；儿童叶酸缺乏可见有生长发育不良。 现在是35页\一共有65页\编辑于星期日 （三）供给量及食物来源 来源：叶酸广泛存在于动植物食物中，其良好来源为动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜、水果、坚果及酵母等。 中国营养学会推荐我国成人叶酸的RNI值为400μgDFE/d，UL为1000μgDFE/d。 现在是36页\一共有65页\编辑于星期日 七．维生素B12 维生素B12分子中含金属元素钴，故又称钴胺素，是化学结构最复杂的一种维生素，是唯一含有金属的维生素。维生素B12为淡红色结晶、在强酸、强碱、紫外线照射下环境中易被破坏，对热较稳定。 （一）生理功能 维生素B12参与体内一碳单位代谢，与叶酸在代谢中互相作用。含维生素B12的酶促进生成四氢叶酸，以利于叶酸参与核酸合成中嘌呤和嘧啶的形成。 现在是37页\一共有65页\编辑于星期日 （二）缺乏症 由于维生素B12与叶酸代谢关系密切，所以当维生素B12缺乏时也会引起恶性巨红细胞性贫血，即脱氧核糖核酸的合成受阻所引起。缺乏还会引起神经及脊柱的病变所引起的神经组织的损害，年幼患者还会出现精神抑郁、智力减退等症状。 （三）供给量及食物来源 中国营养学会2000年提出我国居民膳食维生素B12的AI成人为2.4μg/d。 自然界中的维生素B12的主要是通过草食动物的瘤胃和结肠中的细菌合成的。 现在是38页\一共有65页\编辑于星期日 八．泛酸 （一）生理功能 泛酸的主要作用就是以乙酰辅酶A（CoA）的形式参加代谢过程。其次，参与脂肪酸的合成与降解、乙酰胆碱的合成及抗体的合成。 （二）缺乏症 由于食物中广泛存在泛酸，所以很少有缺乏症。 （三）供给量及食物来源 泛酸广泛存在于各种食物中，尤其在酵母、瘦肉、内脏器官、面粉等食物当中含量丰富。肠内细菌可以合成部分泛酸供人体利用。因此，人体极少出现泛酸缺乏。中国营养学会推荐我国居民膳食泛酸的AI为14岁以上青少年及成人5.0mg/d。 现在是39页\一共有65页\编辑于星期日 九．生物素 （一）生理功能 生物素是生物体内乙