环境污染及物理性危害1环境污染.pptx

《烹饪卫生与安全》项目二：物理化学性危害及控制任务一：来自产地环境的污染物理性危害内容01来自产地环境的污染及其控制02物理性污染及其控制1. 来自产地环境的污染及其控制1.来自产地环境的污染及其控制污染指沾染上有害物质。食品在加工过程中，甚至加工前后都可能无意识地沾染有害物质。1.1 环境污染与食品污染的关系 1.2 各种污染对食品的影响① 环境污染物的富集作用② 环境污染物的毒性作用1.1 环境污染与食品污染的关系 ① 环境污染的生物富集作用 环境中的各类污染物可以通过食物链由低等生物向高等生物转移，在这一转移过程中，每经过一种生物体，其浓度明显增高，经常扩大数十至数百倍，这一现象称为生物富集作用。人类以动植物为食物，位于食物链最顶端，这些最顶端食品中污染物的含量通常比环境中含量高出数百万倍。因此，轻微的环境污染可以造成对食品极为严重的危害。生物体吸收环境中物质藻类植物、多种微生物等高等植物 大多数动物主要靠吞食进行吸收主要靠体表直接吸收主要靠根系吸收属于直接从环境中摄取通过食物链进行摄取环境中的各种物质进入生物体后参加到新陈代谢的各项活动中一部分生命必需的物质参加到生物体的组成中多余的以及非生命必需的物质则很快地分解掉并且排出体外少数不容易分解的物质长期残留在生物体内② 环境污染的毒性作用ADD YOUR TITLE HERE急性中毒大量毒物短时间内经皮肤、粘膜、呼吸道、消化