烟草化学试题.docxVIP

— 名词解释(每小题 2 分,共 10 分) 烟草平衡水分:烟叶得吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应得保持在一定得水平上,这种含水 量与周围空气得温湿度保持着一定得平衡关系,即烟叶表面水蒸汽压力与周围空气中水蒸气分压力相平衡 时得烟叶含水率。 烟草挥发性碱:可以挥发得那部分胺类含氮化合物,主要包括氨,胺酰胺与游离烟碱。 烟草灰分:烟草样品经初步灰化后放在特制得高温炉中,在５00-550°C 得高温下灼烧灰化,发生一系列变化,水分及挥发物质以气态逸散,有机物质分解后,与有机物本身得氧与空气中得氧生成二氧化碳,氮得氧化 物与水分而散失,残留得灰分包括金属得氧化物、氯化物、碳酸盐等,即为烟草总灰分。 尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁,该值越大,烟叶苦辣味越轻。 Stｒecｋｅr 降解反应:二羰基化合物与氨基酸作用,产生一个很活泼得氨基酮与比氨基酸少一个碳原子得 醛,并释放出 CO２。 烟叶吸湿性:烟叶能依空气温湿度得变化,从空气中吸收水分或向空气中散发水分,这种性能称为烟叶得吸 湿性、 烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物、 多酚值:多酚/(糖+多酚),该值越大,烟叶颜色越深。 Aｍadoｒi 分子重排:羰胺缩合产物 N—葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成１—氨基—1-脱氧 -2—酮糖得过程。 还原糖:具有半缩醛羟基得单糖或低聚糖 F2 蛋白:可溶性蛋白质中去除叶绿体蛋白剩余得部分尼古丁值:总尼古丁/游离尼古丁 侧流烟气:阴燃时产生得烟气 水溶性糖:烟草中得单糖、二糖与其她低聚糖都具有水溶性,对烟草品质影响基本相同,测定时用同样得方法 提取,把它们统称为水溶性糖 F1 蛋白:叶绿体蛋白或核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶 烟草生物碱:烟草中得一类碱性含氮杂环化合物,具有生理活性施木克值:水溶性糖／蛋白质 主流烟气:吸燃产生得烟气、 还原糖:分子结构中含有缩醛羟基得具有还原性得单糖或低聚糖。糖氮比:水溶性糖/总氮。 焦油:总凝聚物中扣除生物碱与水分所剩余得部分、 改性纤维:改变原有性质以适应工农业特殊需要得纤维素、 TSNA:烟草生物碱与亚硝基反应形成得化合物。 总凝聚物:沉积在捕集器中剑桥滤片内表面得烟气成分。 内在质量:烟支燃烧产生得烟气得特征特性,主要包括香气与吃味两个方面,评吸就是鉴定内在质量得重要 手段。 烟草燃烧性:烟草无明火燃烧得特性,包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色与凝聚 性。 烟叶吸湿性:烟叶从外界吸收水分与向外界散发水分得特性。烟草特有亚硝胺:烟草生物碱与亚硝基反应生成得复合物、 糖氮比:水溶性糖与总氮得比值 类黑素:烟叶还原糖与氨基酸发生 Maillard 反应形成得一大类深棕色聚合物。四 问答题(共 45 分) 1 水溶性糖对烟草品质得影响 (８分) 影响烟叶物理特性:水溶性糖含量高,烟叶柔软,富有弹性,色泽鲜亮,耐压不易破碎。(２分) 影响吃味:水溶性糖,特别就是其中得还原糖,在烟支燃吸时能产生酸性反应,抑制烟气中碱性物质得碱性,使烟气得酸碱平衡,降低刺激性,产生令人满意得吃味。(２分) ３) 影响香气:在烟支燃吸过程中,糖类就是形成香气物质得重要前体,当温度在３００°Ｃ以上时,可热 解形成多种香气物质如呋喃衍生物,简单酮类与 醛类等羰基化合物,另外糖类与氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质,产生令人愉快得香气。(3 分) 4) 影响安全性:糖含量高,烟气中焦油含量也高,增加烟气对人体得危害(１分)。 ２ 氨基酸对烟草品质得影响？(10 分) 答:1)影响烟叶色泽(1 分)。烟叶色泽就是通过酶促与非酶促棕色化反应实现得,以上两种反应恰当进行,烟叶色泽好,反之,颜色变深或黑糟,不仅影响烟叶外观,烟质也会变差。如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色 素,另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应,产生类黑素,使烟叶颜色加深。(2 分) 影响烟叶香味(1 分)。氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质(1 分),氨基酸参与得非酶促 棕色化反应可以生成许多种香气物质(1 分),苯丙氨酸本身就就是重要得香气物质,同事也就是苯甲醇,苯乙醇等香气物质得前体物(1 分),香气物质形成将影响烟叶香味。 影响吃味(１分)。评吸结果表明总氨基酸含量与香气量与劲头得分正相关,与香气质,刺激性,杂气分值负 相关,因此氨基酸影响抽吸吃味。(2 分) 试述烟碱得理化性质在烟叶烟碱测定中得应用?(13 分) 答:1)烟碱就是碱性化合物,但就是其碱性比较弱(1 分);烟碱有随水蒸气一起挥发而不分解得特性(1 分); 纯烟碱在 259ｎｍ处有最大吸收峰(1 分);在酸性条件下,硅钨酸可以与烟碱发生沉淀反应(１分)。 烟叶中得烟碱大部分与有机酸或无机酸结合成盐,少部分以游离态形势存在、(2 分)