食品生产加工环境与认证管理概述.pptxVIP

食品生产加工环境与认证管理概述;第一节 加工环境与食品安全 ;引起食品安全问题的原因;影响食品安全的因素;影响食品安全的因素;加工环境对食品安全的影响;加工环境对食品安全的影响;加工环境对食品安全的影响;第二节 食品加工对环境的要求 ;一、食品工厂选址的要求;公路;三、车间及设施卫生的要求;2）车间设施的卫生;2）车间设施的卫生;车间门窗;2）车间设施的卫生;2）车间设施的卫生;车间的通风换气;车间的通风换气;不同洁净级别的车间;2）车间设施的卫生;2）车间设施的卫生;2)车间设施的卫生;2)车间设施的卫生;2)车间设施的卫生;3)车间清洁度区分 ;四、加工过程的良好操作规范;CIP清洗系统;典型的清洗程序;五、包装的良好操作规范;六、 贮存和运输的卫生;例：冷库的卫生管理;2、运输的卫生要求;第二节 食品加工环境监测;环境监测种类 按监测对象：大气、水、土壤、固体废弃物、环境生物、环境放射性物质、环境噪声； 按监测手段：物理、化学和生物监测； 按监测目的：认证性、监视性、仲裁性监测。; 监测原则 1、优化布点原则：以尽可能少的劳动和代价，获取能代表监测区域环境质量的信息，科学合理地确定最少位点。 2、最优监测原则：优先监测可能造成污染的最不利位点。 3、可行性原则：可靠的分析方法与评价标准。 ;;1、现场调查与基础资料收集 ①水体水文、气候、地质、地貌资料