中餐服务规程.docxVIP

中餐效劳规程 〔须知事项与效劳程序〕 所谓效劳规程就是餐厅接待工作中的一系列规如此要求和程序。 效劳规程是根据接待效劳过程中各项具体效劳的质量标准制定出来的，使企业各项效劳都按照一定的标准程序进展，先做什么，后做什么，再做什么，这些效劳工作怎样做都要形成程序，并受制于一定的工作标准和质量标准。效劳规程一般分为三个阶段：餐前准备，接待过程中的效劳工作和收尾工作。 以下主要介绍：1.零点2.茶市效劳 3.团体包餐效劳 4.筵席效劳5.宴会效劳等。 零 点 中餐效劳程序：零餐效劳是指效劳人员接待零星点菜的效劳。 零餐效劳工作是餐厅效劳工作中最普遍、最经常的接待工作，在整个饭店的餐厅效劳工作中占另外很大比重。它广泛接触各种不同层次的消费对象，社会影响很大，因此，做好这项工作，无论对企业还是对社会都有十分重要的意义。 效劳程序：零点效劳程序分为准备、接待和完毕工作三个阶段 准备阶段：市前准备工作做好，接待效劳的根底，准备工作充分，效劳工 作顺手，接待中就可以沉着地应付各种情况，反之，准备工作马虎，工作中就会手忙脚乱，毫无头绪。 准备阶段要准备以下工作 1.准时上岗 2.清洁场地 3.准备餐具 4.了解有关情况 5.检查仪容仪表 接待效劳：在整个接待过程中，效劳人员要始终做到主动、热情、耐心 周到、文明、礼貌地为宾客效劳。 具体有以下十个环节： 1.主动迎客2.安排座位〔先里后外尊重选择合理调整〕 3.送巾上茶 4.摆放餐具 5.介绍菜肴 6.开单 7.按顺序上菜 8.结帐、收款 9.征求意见 10.热情道别 完毕工作：营业完毕，客人全部离开店后，要进展如下工作 1.清理场地 2.整理餐具 3.处理客人意见 4.平安检查 31 中式茶市——早茶、午茶、夜茶〔夜宵〕 茶市特点 早茶市的效劳规程 一、效劳员提前15分钟到岗、检查、开好电热水炉；备好一切餐具、用具〔包括茶杯、杯碟、小碗、匙更、筷子、牙签、小园盘、水匙、笔纸、小毛巾、毛巾夹、点心卡等〕和备足各种茶叶；清扫厅房和整理好餐桌椅卫生，并将厅房内的暖水瓶冲好开水。当一切准备工作就绪后，效劳员还要整理好个人卫生及仪容〔例如穿好工衣、戴好工号章，化好淡装，洗净双手等〕、然后站立门口准备迎客。 二、客人进入餐厅，效劳员须面带笑容，上前迎接，热情招呼带位，站台效劳员主动上前接应拉椅请座、问位、问茶、摆位。主动递上香巾及斟上第一杯礼貌茶，随即送上点心卡，顾客加位，要拿茶壶到工作间加茶叶、冲水送上。 三、茶位开好后和客人用餐期间，效劳员要坚守岗位，精神集中，保证茶水供给 点心卡必须写上台号、茶位、签上名字。 三勤两照：勤巡、勤斟、勤换烟灰盅；照顾老幼和边角位客人吃点心。 积极与售点员严密联系，指导售点员做好点心推销，及时收去桌面空 下来的点心碟和小笼仔，以保持桌面洁净 四、结帐准确快捷。顾客提出结帐，效劳员如此应取点心卡到柜面结算，然后再将结算好的卡交回忆客过目，代客交款，接交客人钱要用收银盘，找回的零钱，要当客人面点清楚，并向客人讲声“多谢〞如客人要求“打包〞的要主动帮助客人做好“打包〞工作。客人离席，效劳员要提醒客人，带齐携来物品，并热情地向客人道别，以示礼貌。 五、清理桌面。顾客结帐离开后，效劳员要迅速收拾餐具，清理桌面，换上洁净的台布，接待下一批客人。 32 〔二〕午、夜茶〔夜宵〕的效劳规程 一、饭市转入午茶或夜茶时，要认真检查和备好各种餐具，把原来饭市的菜谱转换为午茶或夜宵的菜谱。同时，效劳员要熟识当晚供给的菜式，食品品种、规格、用料、价格、风味、数量。 二、客人进入餐厅，咨客需面带笑容，上前迎接，按客人多少安排好餐台，站台效劳员主动上前接应，拉椅请座，主动递上小毛巾，问位、问茶，随即摆位，同时送上菜谱让客人点菜，并斟上第一杯礼貌茶。 三、主动向顾客介绍菜式品种及各种小炒小食，各式美点，如客人喝酒的，应送上酒水杯并为其斟上第一杯酒水。 四、客人点菜后，效劳员先检查菜单，看看食品是否有短缺，及时向客人反映，要求做到落单及时，入单要迅速，划单要对菜。 五、协助送食品人员做好食品的上台工作，做到勤巡、勤斟、勤照顾。 如顾客喝酒水的，要摆上酒水杯，并为客人斟上第一杯酒水。 留意核对菜单，检查食品是否到齐，勤撤换烟灰缸，及时将空酒瓶和空碟拿走。 六、结帐时，先计菜位、小菜、酒水，后计菜金，结算要准确、快捷，效劳员接交客人钱要用收钱簿，找回的钱要当客人面点清楚，并向客人说声“多谢〞和说声“欢送下次光临〞或“晚安〞等。 总之，在整个效劳过程，要求做到有问有答，以礼待人，处处表现出主动、热情、礼貌、周到。对待突发的事情，要从维护店的声誉，保障消费者的利益