搅拌型发酵乳工艺流程试题及答案.docVIP

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2023-05-26 发布于浙江
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搅拌型发酵乳工艺流程试题及答案.doc

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搅拌型发酵乳工艺流程试题及答案 1. 风味发酵乳：以 ( )以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。 80%(正确答案) 85% 95% 90% 2. 冷化料：开启搅拌器，依次加入尾码为 a、b、c 原料，投料后循环( )分钟后进行定容。 5-10 10～15(正确答案) 15-20 15-30 3. 褐色系列产品化料：开启搅拌器，加入尾号为 a 的原料，搅拌均匀后升温至( )℃，进行褐变，持续 2.0～3.5 小时（此时间作为参考，具体判定以褐变颜色终点为准。）。