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二级公共营养师练习试题及参考答案 考生们在复习的时候，也要做一做试题哦，本文“二级公共营 养师练习试题及参考答案”，跟着出guo公共营养师资格考试频道 来了解一下吧。希望能帮到您! 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度 个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 标准答案：a 2、食物中蛋白质含量测定一般使用( )，测 定食物中的氮含量。 (A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法 标准答案：d 3、食物中含氮量占蛋白质的( )，由氮计算 蛋白质的换算系数即是6.25。 (A)10% (B)14% (C)12% (D)16% 标准答案：d 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般 不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定平安性，这 种消化率称为( )。 (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率 标准答案：c 5、蛋白质净利用率表达为( )。 (A)消化率Ⅹ生物价 (B)成效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ成效比值 (D)利用率Ⅹ生物价 标准答案：a 6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 标准答案：d 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细 粮，复合碳水化合物( )精制糖。 (A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于 标准答案：d 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工 损失等( )种目的。 (A)3种 (B)4种 (C)5种 (D)6种 标准答案：c 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养 强化剂参加剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。 (A)1-2倍 (B)1/3-1/2倍 (C)10倍以下 (D)1/2-1倍 标准答案：b 10、食品强化的要求是( )，符合营养学原 理、食用平安性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的 (B)承受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生 (D)强化食品营养价值高 标准答案：a 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用 强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2 (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K 标准答案：a 12、强化食品的种类有( )和副食强化。 (A)膳食补充剂的添补 (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化 标准答案：c 13、食品的污染按其性质可分为生物性污 染、( )和物理性污染。 (A)细菌污染 (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染 (D)有毒重金属污染 标准答案：c 14、食品的微生物污染，一方面降低了 ( )，另一方面对食用者造成危害。 (