蛋白质化学-1的学习材料.pptxVIP

蛋白质化学-1的学习材料;第2页/共45页;;;;;;;;1. 紫外吸收： Tyr、Trp 280nm, Phe 260nm;2.两性解离与等电点（PI）;3. 茚三酮反应： 呈蓝紫色（Pro例外）； 最大吸收峰λ570nm，氨基酸的定性与定量分析;; ;3.命名： 1）方向：N C 2）原则： ×氨酰×氨酰……×氨酸。 特例：谷胱甘肽(glutachione,简写GSH) 全名： γ－谷氨酰半胱氨酰甘氨酸;第三节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的一级结构 (primary structure) 定义：多肽链中氨基酸残基的种类和排列顺序 (sequence) 。 基本键：肽键 其次为：二硫键;第17页/共45页;第18页/共45页; 二、蛋白质的二级结构 (secondary structure)  定义：是指多肽链中主链原子的局部空间排布即构象，不涉及侧链部分的构象。;类型 1、螺旋(α-helix) ;烫发工艺的产生就是基于对毛发角蛋白中α螺旋结构的认识;2、β-片层 (β-pleated sheet) ;第23页/共45页;第24页/共45页;3、β-转角(β-turn或β－bend) 第一个氨基酸残基的C＝O与第四个残基的N上的氢形成氢键;;2.维持键： *疏水键、氢键、盐键、二硫键、范德华引力(Van der Wasls力)等 3.意义： 单链蛋白质分子最高级结构——三级结构：有活性;四、蛋白质的四级结构 (quarternary structure);蛋白质构象改变导致疾病的机理：有些蛋白质错误折叠后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉样纤维沉淀，产生毒性而致病，表现为蛋白质淀粉样纤维沉淀的病理改变。 这类疾病包括：人纹状体脊髓变性病、老年痴呆症、亨廷顿舞蹈病、疯牛病等。;疯牛病中的蛋白质构象改变; 亨廷顿氏舞蹈病是一种家族显性遗传型疾病 患者由于基因突变或者第四对染色体内 DNA( 脱氧核糖核酸) 基质之 CAG 三核甘酸重复序列过度扩张，造成脑部神经细胞持续退化，机体细胞错误地制造一种名为“亨廷顿蛋白质”的有害物质。这些异常蛋白质积聚成块，损坏部分脑细胞，特别是那些与肌肉控制有关的细胞，导致患者神经系统逐渐退化，神经冲动弥散，动作失调，出现不可控制的颤搐，并能发展成痴呆，甚至死亡。 病因主要是家族遗传或者基因受到外部刺激而发生突变。只要自双亲任一方遗传缺陷的基因，皆会表现出病征。病征???要表现为: 情绪异常，变得冷漠、易怒或忧郁。手指、腿部、脸部或身体出现不自主动作。智力衰减，判断力、记忆力、认知能力减退。一般来说，导致患者死亡的原因是因为突然跌倒或者感染其他并发症。;一、蛋白质的两性电离和等电点;第33页/共45页;二、蛋白质的胶体性质;三、蛋白质变性(denaturation)作用;;2.特点：1）空间结构破坏（即次级键、二硫键断裂） 2）一级结构存在（肽键存在与水解不同点） 3）立即去除变性因素出现复性 4）理化性质改变：溶解度、粘度、吸光度变化 5）功能改变： 如酶、激素失活 6）易被蛋白酶水解 3．意义：变性——消毒、灭菌 防止感染或交叉感 染 防止变性——保存生物制品;四、蛋白质沉淀作用 ;第39页/共45页;常见蛋白质沉淀方法： 1．盐析 2．有机溶剂沉淀法 3．生物碱试剂沉淀法 4．重金属盐沉淀法;1．盐析 Pr + 高浓度中性盐 Pr↓ （Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl） 有活性，含盐 ↓ 透析 纯净Pr 2．有机溶剂沉淀法 pI 蒸发（低温） Pr + 有机溶剂 Pr↓ 有活性 含有机溶剂 3．生物碱试剂沉淀法 COOH H+