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食品安全基础试题答案 姓名：____________得分: 一、判断题：（共13题每题3分共39分） 1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。（V ） 2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化 学性污染和物理性 污染（V ） 3.食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒， 而且它具有 传染性。（x ） 4.企业生产的食品没有食品安全国家强制标准的，企业可以自行 制定标准 （V 5.预包装食品没有中文标签，说明书，且不符合 GB7718 规定的， 不得进出口 （V 6.依照食品安全法规定，食品安全风险评估工作应当由国家食品 药品监督管理局负 责（x 7.发生食品安全事故后，事故发生单位未进行处置，报告的，如 果照成严重后 果，应当由原核发生产经营许可证的部门吊销事故单位的许可证 （V ） 8.超过保质期限的食品，只要感官、理化、微生物正常，从节约 成本方面考虑，还 可以低价销售（x 9.对食品来说，非加工要求或根据产品标准不应该含有的物质， 均可以称为异物（V 10.存在卫生隐患，头发、飞虫、以及不清洁的其它异物混入到产 品中，只是说明 品不干净，并不会造成微生物的污染（x ） 11.一个礼盒在销售时，礼盒是可以拆的，可以在外包装上不标示 产品信息 （V 12.食品危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素。 这些因素包括 生物性、化学性和物理性。（V 13.食品经营者若违反食品安全标准，轻者处以吊销生产许可证， 重者将处以刑事追 责（V ） 二、单选题：（共9题每题3分共27分） 1.为加强食品安全法制化管理，我国制定（B ） A.食品卫生法 B.食品安全法 C.食品质量法 2.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的 职责，对下列哪个 领域实施监督管理（D ） A、餐饮服务 B、食品生 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务 3.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（C ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 4.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不 低于多少度： （B ）。 A、65 C B、70 C C、75 C D、80 C 5.下列关于食品安全标准说法错误的是（B ） A、制定食品安全标准，应当以保障公民身体健康为宗旨： B、除国家制定的食 品安全强制标准外，允许企业制定比国家标准低的食品强制性标 准：C、食品安 全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定：D、有关产品国家标 准涉及食品安 全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准一致 6.食品生产人员应当取得健康证明后才可参加工作，健康证有效 期一般为（B ） A、半年： B、一年： C、两年： D、三年 7.下列有利于防止病菌污染食品的途径是：（B ） A 食品加工人员的不良卫生习惯； B 生熟食品分开； C 食品加工人员携带病菌； D 食品容器、工具污染 8.预包装食品的标签中，营养成分主要有哪 5 项？（A ） A 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠； B 能量、反式脂肪酸、蛋白质、碳水化合物、钠； C 能量、蛋白质、维生素、脂肪、钠； D 能量、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钠 9.下面关于产品的保质期的说法，哪个是正确的（ A ） A、产品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限 B、产品在任何贮存条件下，保质品质的期限 C、拆封后的产品在标签指明