其他类成分的理化性质—有机酸.pptxVIP

;其他类成分的理化性质—有机酸 （一）性状 常温下，低级脂肪酸(含8个碳原子以下的脂肪酸)和不饱和脂肪酸（脂肪酸碳氢链上含有不饱和键）大多为液体；高级脂肪酸（含8个碳原子以上的脂肪酸）、多元酸和芳香酸大多为固体；某些低级脂肪酸和芳香酸具挥发性，能随水蒸汽蒸馏。;其他类成分的理化性质—有机酸 （二）溶解性 相对分子量较小的低级脂肪酸和含极性基团较多的脂肪酸易溶于水或乙醇，难溶于亲 脂性有机溶剂。多元酸比一元酸易溶于水，含羟基数目多的有机酸水溶性大。随分子中所含碳原子数目的增多，有机酸在水中的溶解度也迅速降低；高分子脂肪酸和芳香酸大多为亲脂性化合物，易溶于亲脂性有机溶剂而难溶于水。有机酸因含羧基均能溶于碱水。;其他类成分的理化性质—有机酸 （三）酸性 有机酸具有羧酸的性质，可生成酯、酰胺、酰卤等衍生物。分子中因含有羧基而具有较强的酸性，能与碱金属、碱土金属结合成盐。其一价金属易溶于水，不溶于有机溶剂和高浓度的乙醇，二价、三价金属盐较难溶于水，如有机酸的铅盐、钙盐，此性质可用于有机酸的提取和分离。;