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2023-05-25 发布于四川
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一种液态豆乳产品的制备方法.pdf

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一种液态豆乳产品的制备方法，属于豆乳产品研究技术领域。本发明的目的是为了进一步优化豆乳产品的风味、品质等，所述方法具体为：以部分脱脂豆粕为原料，通过高压均质、巴氏杀菌处理，经过纳豆芽孢杆菌和乳酸菌二次发酵，制成富含活菌的液态豆乳产品。在接种纳豆芽孢杆菌一段时间后再接种乳酸菌。杀菌冷却后接种2％的纳豆芽孢杆菌，100rpm、37℃发酵8h，再接种2％不同种乳酸菌，37℃静置发酵8h。本发明相对于现有技术的有益效果为：当乳酸菌与纳豆芽孢杆菌同时接种，静置培养时，乳酸菌生产迅速，成为优势菌落，产酸、消

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 112205480 A (43)申请公布日 2021.01.12 (21)申请号 202011078219.5 (22)申请日 2020.10.10 (71)申请人东北农业大学地址

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