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表 1 — 9 常 用 食 物 成 分 表 ( 1 0 0 g 可 食 部 分 )
分类 食物
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcal k1
大米(籼标一)13.0
大米(籼标一)
13.0
7.8
1.3
76.6
O.4
349
1460.2
大米(籼标三)
11.0
9.1
1.7
76.7
0.5
359
1502.1
大米(梗标一)
l4.O
6.8
1.3
76.8
O.3
346
1447.7
大米(梗标三)
13.0
7.3
1.4
77.2
O.3
351
1468.6
糯米
14.0
6.7
1.4
76.3
0.2
345
1443.5
大米面
l2.4
7.3
0.3
78.5
O.3
346
1447.7
大米饭
71.0
2.6
O.1
26.1
O.1
115
481.2
小麦粉(精白)
13.0
7.2
1.3
77.8
O.2
352
1472.8
小麦粉(富强)
13.0
9.4
1.4
75.O
O.4
350
1464.4
小麦粉(标准)
12.0
9.9
1.8
74.6
O.6
354
1481.1
而条(切面)
33.O
7.4
1.4
56.3
O.4
268
1121.3
挂面
14.1
9.6
1.7
70．O
O.5
334
1397.5
馒头(富强)
44.O
6.1
O.2
48.8
O.2
221
924.7
烙饼(富强)
40.O
6.2
1.8
50.8
0.3
244
1020.9
油饼、油条
31.2
7.8
10.8
47.7
O.7
316
1322.1
脆麻花
5.2
9.9
19.2
62.8
O.9
464
1941.4
小米
11.1
9.7
3.5
72.8
1.6
362
1514.6
黄米
10.9
9.6
O.9
76.3
1.O
351
1468.6
玉米(黄鲜)
51.4
3.8
2.3
40.2
1.2
196
820.1
玉米
12.O
8.5
4.3
72.2
1.3
362
l514.6
大麦米
11.9
10.5
2.2
66.3
6.5
327
1368.2
高粱米
11.4
8.4
2.7
75.6
0.6
360
1506.2
芝麻
2.5
21.9
61.7
4.3
6.2
660
2761.4
黄豆
10.2
36.3
18.4
25.3
4.8
412
1723.8
青豆
6.4
37.3
18.3
29.6
3.4
432
1807.5
小豆(赤)
9.O
21.7
0.8
60.7
4.6
337
1410.O
绿豆
9.5
23.8
O.5
58.8
4.2
335
1401.64
芸豆
11.3
23.1
1.3
56.9
4.1
332
1389.1
扁豆
8.9
20.4
1.1
60.5
6.O
334
1397.5
豇豆
13.O
22．O
2.O
55.5
4.1
328
1372.4
二、干豆
蚕豆
13.O
28.2
O.8
48.6
6.7
314
1313.8
类及其制
豌豆
10.O
24.6
1.O
57.O
4.5
335
1401.6
品
豆浆
91.8
4.4
1.8
1.5
…
40
167.4
豆腐脑
91.3
5.3
1.9
O.5
O.1
40
167.4
豆腐
90.0
4.7
1.3
2.8
O.4
60
251.O
豆腐泡
45.2
24.6
20.8
7.5
0.2
316
1322.1
豆腐千
64.9
19.2
6.7
6.7
O.4
164
68.2
千张
41.2
35.8
15.8
5.3
O.3
307
1284.5
腐竹
7.1
50.5
23.7
1 5.3
O.2
477
1995.8
豆腐皮
16.1
44.8
21.8
12.7
O.1
426
1782.4
素鸡
素鸡
74.O
15.9
2.5
2.5
96
401.7
续表
分类 食物
水分
(g)
蛋白质
(g)
脂肪
(g)
糖
(g)
粗纤维
(g)
热量
kcal kJ
凉粉95.OO.02
凉粉
95.O
O.02
O.01
4.9
O
20
83.7
粉丝(干)
0.1
3.1
6.2
96.0
O.3
396
1656.9
黄豆芽
77.O
11.5
2.0
7.1
1.O
92
384.9
绿豆芽
91.9
3.2
O.1
3.7
0.7
29
121.3
七旦
69.8
13.6
5.7
7.1
2.1
134
560.7
芸豆
92.2
1.5
O.2
4.7
0.8
27
113.O
扁豆
89.6
2.8
O.2
5.4
1.4
35
146.4
刀豆
92.2
2.1
O.3
4.4
O.6
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