痛风人群食谱编制.pptx

情境5 食谱的应用 营养配餐 学习情境5 食谱的应用 集体用餐的食谱编制 第4节 5.2 特殊疾病人群的食谱编制 痛风（gout）：西方“富贵病”。由于嘌呤代谢障碍及（或）尿酸排泄减少，其代谢产物尿酸在血液中积聚，因血浆尿酸浓度超过饱和限度而引起组织损伤的一组疾病。 临床表现：无症状的高尿酸血症，特征性急性发作的关节炎，含尿酸钠晶体痛风石 2004年山东沿海城市的痛风发病率高达1.14%， 十年间上升了10倍。高尿酸血症是痛风 最重要的诊断依据 1.控制总能量：保持理想体重，避免超重或肥胖 2.限制蛋白质摄入（实际限制嘌呤的摄入，牛奶和鸡蛋例外） 3. 脂肪供能比20-30%；碳水化合物占55-65% 4.多吃蔬菜水果，必要时补碱 5.忌酒 6.多饮水及多吃利尿食物(如西瓜、冬瓜) 7. 注意烹调方法。肉炖但不食肉汤 食物中嘌呤含量 第一类： 含量很高的 （每100g食物含嘌呤100～1000mg） 海鲜和内脏、菌藻类（如木耳、蘑菇、海带、紫菜）、发酵类食物（如啤酒、酸奶、馒头、面包、豆腐乳） 第二类：含嘌呤中等的食物（每100g食物含嘌呤 75～100mg）鱼、肉类、豆类 第三类： 含量比较低 蔬菜、水果 第四类： 含量很少的 牛奶、鸡蛋、糖 餐次 食物名称 原料及份量 早餐 馒头 馒头100g 西红柿炒鸡蛋 鸡蛋25g 西红柿 80g 色拉