人工合成色素的检测分析方法.pptVIP

§1.色素的发色机理 §2. 色素的分类 §3.食用合成色素的简介 §4.食用合成色素的安全性和使用注意事项 §5. 食用合成色素的液相色谱法检测 食品中合成色素的高效液相色谱法检测 色素，也称着色剂，用以改变食品的着色，以改善食品色泽，增进大众对食品的嗜好性，是构成食品的感官质量中最重要的属性之一。 §1 色素的发色机理 不同的物质能吸收不同波长的光，如果某物质所吸收的波长在可见光区域（400～800nm），那么该物质就会呈现一定的颜色,这种颜色是未被吸收光波反映出来的颜色。 1. 物质之所以能吸收可见光而呈现不同的颜色，是因为其分子含有某些特殊的基团即生色团（生色基或发色基），这些基团有： §1 色素的发色机理 它们的吸收波长在200～400nm之间，此时是无色的。如果分子中有两个或两个以上的生色基共轭时，对光的吸收波长长移到可见光区，这时候该有机物才能显示颜色。 §1 色素的发色机理 2. 有些基团，如—OH、—OR、—NH2、—NR、—但这些基团与共轭键或生色基相连接，使共轭键或生色基的吸收波长长移而显色，这些基团称为助色团(如SR、—Cl、—Br等，它们本身的吸收波段在远紫外区，但这些基团与共轭键或生色基相连接，使共轭键或生色基的吸收波长长移而显色，这些