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食堂食品安全管理制度 食堂食品安全管理制度（精选7篇） 食堂食品安全管理制度 1 一、切配前必须认真检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料 不切配。 二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀 不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。 三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。 四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。 五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所 的清洁卫生。 食堂食品安全管理制度2 一、配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。 二、员工进入配餐间进行二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂 物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。 三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保 洁。 四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过 24小时。不加工经营宾客、员工、学生吃剩的食品。 五、配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。 食堂食品安全管理制度3 一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。 二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职 责，追究相应的责任。 三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关 工作人员给予批评或行政处分情节严重的`，由执法机关依法追究相应的法律责 任。 学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度 一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣 传、教育。 二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学 校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协 助学校争取急救措施和补救办法。 三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室 或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导 小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校及时向上级主管部门及卫生 防疫机构报告。 四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。 五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设 备和现场。 六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材 料和样品。 七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保 证学校正常教学秩序。 食堂食品安全管理制度4 一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康证和卫生知识 培训合格证上岗。 二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》实行统一保 管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康抽查。 三、严格控制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携 带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、发现员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹 或化脓、疥疮、咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明 病因，排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。 五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴 口罩，工作前清洗、消毒手。 食堂食品安全管理制度5 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。 二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止采购下列食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或 其它感官性状异常的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定