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基础营养考点复习精第1页/共79页 我国现代保健品产业发展兴起的年代为{ }。（A）50年代（B）60年代（C）70年代（D）80年代{答案}D第2页/共79页 001营养保健产业的发展历史 我国现代保健品产业的发展大概经过了20世纪80年代的缓慢起步和迅速崛起，到90年代的恶性膨胀和无序竞争，再到2000年以来的重新洗牌和逐步寻求标准规范的几起几落。 第3页/共79页 基础代谢能量是指{ }。（A）活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量（B）处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量（C）机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量 （D）以上都不对{答案}B第4页/共79页 002基础代谢的概念 基础代谢能量是处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温和脏器活动等基本的生命活动所需要的最低能量。第5页/共79页 003限制氨基酸的定义食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，使其营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸，其中含量最低的称为第一限制氨基酸，余者以此类推。第6页/共79页 某食物中测得其氨基酸含量最低为胱氨酸，其次是苏氨酸，再次是色氨酸，其他氨基酸含量与鸡蛋白比较相近，则该食物{ }。（A）胱氨酸为第一限制氨基酸（B）苏氨酸为第二限制氨基酸（C）苏氨酸为第一限制氨基酸（D）色氨酸为第三限制氨基酸{答案}C第7页/共79页 大豆制品与米饭同时食用可起到（ ）（A）蛋白质互补作用 （B）蛋白质更大的浪费 （C）蛋白质生物价下降 （D）蛋白质利用率下降答案：A第8页/共79页 004蛋白质的互补作用 将富含某种氨基酸和缺乏该种氨基酸的食物混合食用，互相取长补短，以提高基生物学价值，此即称为蛋白质的互补作用。第9页/共79页 大豆制品与米饭同时食用{ }。（A）大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足（B）米中的赖氨酸弥补大豆的不足（C）大豆可弥补米中的赖氨酸不足（D）以上都不是{答案}C第10页/共79页 下列属于脂类的是{ }。（A）磷脂（B）胆固醇（C）脂蛋白（D）以上都是{答案}D第11页/共79页 005脂类的分类脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类。第12页/共79页 奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油{ }。（A）含较高的维生素D和A（B）消化率高于猪油（C）以上都对（D）以上都不是{答案}A第13页/共79页 006脂类的营养价值评价1）消化率：在正常情况下，一般脂类都是容易消化和吸收的,其中植物油的消化率较高。 2）必需脂肪酸的含量。3）脂溶性维生素A、D、E、K的含量。鲨鱼肝油含A、D最多，奶油次之，猪油不含A、D。植物油含E较多，以麦胚油含量最高。4）脂类的稳定性。与不饱和脂肪酸和维生素E的含量有关，不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化酸败，E可防止脂类酸败。第14页/共79页 下列描述中错误的是{ }。（A）猪油不含维生素（B）猪油和奶油的消化率相近（C）猪油和奶油的营养价值相近（D）奶油的脂肪酸多是低级脂肪酸{答案}C第15页/共79页 油脂在烹调中起到的作用是{ }。（A）促进食欲（B）增加风味（C）使原料保持鲜嫩（D）以上都对{答案}D第16页/共79页 007食用油脂在烹调中的作用 油脂不仅能增加菜肴的色泽、口味、促进食欲，而且由于食用油脂的沸点很高，加热后容易得到高温，所以能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。第17页/共79页 下列描述{ }是对的。（A）烹调中多用可可油，因其含不饱和脂肪酸多（B）烹调中多用棕榈油，因其含不饱和脂肪酸多（C）烹调中多用椰子油，因其含不饱和脂肪酸多（D）烹调中多用玉米油，因其含不饱和脂肪酸多{答案}D第18页/共79页 维生素A缺乏可导致{ }。（A）夜盲症（B）干眼病（C）贫血（D）以上都对{答案}D第19页/共79页 008维生素A缺乏及过多的症状缺乏： ①先出现暗适应能力降低，进一步发展可形成夜盲症；结膜角化、泪腺分泌减少，形成干眼病，进一步发展可出现角膜溃疡、穿孔、失明，还可出现结膜皱折和毕脱斑； ②皮肤起初时仅较正常干燥，以后由于毛囊上皮角化，出现角化过度的毛囊性丘疹；汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落； ③骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。过多：主要症状为食欲减退、烦躁或嗜睡、骨痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。第20页/共79页 毕脱斑的形成是由于（ ）A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多 D．维生素A摄入过量E．维生素A摄人不足 答案：E第21页/共79页 下列有关维生素A的描述错误的是（ ）A．维生素A缺乏时皮肤