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本申请涉及食品加工的技术领域,具体公开了一种清香花生腐乳的制备方法,包括以下步骤:称取花生和黄豆混合后置于水中浸泡,混合料与水重量比为1:5,然后经研磨、过滤、蒸汽煮制后制得混合豆浆;将混合豆浆经点卤、蹲脑、转浆、撇浆水、压榨成型、切割后制得豆腐块;将豆腐块接种后置于22‑28℃,相对湿度50%‑70%,放置38‑50h,制得豆腐毛坯;将豆腐毛坯分层置于盐腌桶中,豆腐毛坯与盐的重量比为(3‑4):1,盐腌2‑5天,制得豆腐盐坯;配置卤汤,将豆腐盐坯、卤汤装瓶,经密封后腌制5‑7个月,制得清香花生
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 112450380 B
(45)授权公告日 2022.06.10
(21)申请号 202011308086.6 A23C 20/02 (2021.01)
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