食物的消化吸收.pptx

1.1 食物的消化吸收化系统概述营养素的吸收烹饪与消化的关系营养代谢物质的排泄目 录 人体结构基础细胞基本单位组织上皮组织肌肉组织结缔组织神经组织器官口腔咽食道胃小肠大肠肛门……系统呼吸系统循环系统消化系统神经系统泌尿系统生殖系统内分泌系统运动系统免疫系统 1.1.1 消化系统概述消化（digestion）：食物在物理或化学因素的作用下，有大分子逐渐分解为小分子物质的过程。 化学性消化 物理性消化 吸收（absorption）：经消化后的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程，被机体细胞所利用。 排泄（excrete）机体在新陈代谢过程中所产生的代谢终产物以及多余的水分和进入体内的各种异物（包括药物），有排泄器官向体外输送的生理过程。 消化系统的组成消化道（管）： 一条 从口腔到肛门的肌性管道，既是食品通过的管道，又是食物消化、吸收的场所。消化腺： 分泌消化液的器官。最重要的消化吸收器官： 小肠。 消化道与消化液 食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段： 口腔内消化、胃内消化、小肠消化。 在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。 消化液中含有许多成分，其中消化酶是重要的成分。 口腔-唾液参与消化的器官：牙齿、舌、唾液腺3对唾液腺：腮腺、颌下腺、溶菌酶唾液的作用：1、湿润口腔和溶解食物，引起味觉；2、清洁、保护口腔，溶菌酶可杀灭微生物；3、黏蛋白使食物黏合成团，便于吞咽；4、淀粉酶可简单分解淀粉。为什么馒头会越嚼越甜？ 咽与食道机械刺激：食团上端平滑肌收缩食团下方平滑肌舒张 胃-胃液胃：位于左上腹，是消化道最膨大的部分。胃液性质：透明、淡黄色的酸性液体，pH0.9－1.5胃液的成分及作用：1、胃酸（盐酸）——激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶；维持胃内酸性环境；杀菌。2、胃蛋白酶——对食物中的蛋白质进行简单分解，产生多肽3、黏液（糖蛋白）——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；降低HCl酸度，减弱胃蛋白酶活性。4、内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进回肠上皮细胞对其的吸收。 胰液胆汁（消化道外分泌）由肝细胞合成，储存于胆囊经过胆总管进入十二指肠作用： 1、胆盐可激活胰脂肪酶； 2、作为乳化剂，乳化脂肪； 3、促进脂肪的吸收； 4、促进脂溶性维生素的吸收； 胰 液胆 汁胰腺分泌，通过胰管进入小肠胰淀粉酶——α-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麦芽糖、葡萄糖；胰脂肪酶——消化脂肪，分解三酰甘油为一酰甘油、甘油和脂肪酸；胰蛋白酶、糜蛋白酶——水解蛋白质，单独作用时成月示和胨，协同时成多肽和氨基酸；其他酶类——羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。 小肠-肠液小肠是食物消化的最重要器官。位于胃的下端，长5~7m。分为十二指肠、空肠、回肠。肠液：由十二指肠腺细胞和肠腺细胞分泌，弱碱性，pH约7.6作用： 1、保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀和机械损伤； 2、肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化； 3、稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收。 大肠没有重要的消化活动主要功能：吸收水分，食物残渣的储存大肠液的主要成分为黏液和碳酸氢盐基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。细菌分解未被消化吸收的蛋白质、脂肪、碳水化合物细菌合成少量的B族维生素和维生素K 几种主要消化液的比较消化液pH主要成分酶的底物水解产物唾液6.6~7.1黏液唾液淀粉酶淀粉麦芽糖胃液0.9~1.5黏液、盐酸、胃蛋白酶原、内因子蛋白质?、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、胰脂肪酶等淀粉蛋白质脂肪麦芽糖、葡萄糖、氨基酸脂肪酸等胆汁6.8~7.4胆盐、胆固醇等无消化酶激活胰蛋白酶 1.1.2 营养素的吸收主要吸收部位：小肠上段（十二指肠和空肠）。回肠酒精和少量水分 吸收形式被动转运：① 被动扩散——浓度差 ② 易化扩散——浓度差 ③ 滤过作用——膜两边的液体压力差④ 渗透——渗透压差主动转运：① 耗能② 逆浓度梯度运输③ 载体——脂蛋白 吸收形式胞吞与胞吐小肠对一些大分子物质和物质团块，如完整的蛋白质、甘油三酯，可用胞吞方式吸收。(1)胞吞：是指物质通过细胞膜的运动，从细胞外进入细胞内的过程。(2)胞吐：是指物质通过细胞膜的运动，从细胞内排出到细胞外的过程。它是细胞把代谢产物或腺细胞的分泌物排到细胞外的方式。 吸收途径水溶性物质——通过微血管经肝门静脉系统入肝，再通过血液循环运往身体各部。 Eg：碳水化合物、蛋白质（以氨基酸）、 水、矿物质、水溶性维生素等脂溶性物质——通过乳糜微管吸收，物质由淋巴系统经过胸导管再进