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《营养配餐》之——;第3节 营养配餐的安全管理与控制体系;;;;;;;利用原料的自然本色配色
不同颜色配色
利用调味品配色
利用烹调的加热过程起色
利用围边、点缀使菜肴增色;菜肴香气刺激鼻腔上部嗅觉细胞引起的感觉
分：面香、米香、蔬菜香、水果香、肉香、鱼香、酱香、清香、浓香、鱼香、单一香、复合香;菜肴的造型，它作用于人的视觉，给人以造型艺术美的感受
分：自然美
经加工处理后体现的造型艺术美：柳叶片、月牙片、象眼片、花刀块;1.从业人员健康管理;How Food is Contaminated by a Person 食物如何被人污染;Handling Food, Glassware, Dishes, and Utensils 服务中的对与错
;;Good Personal Hygiene 好的个人卫生习惯;Take a shower or bath every day 每天淋浴或洗澡
Cut fingernails and clean underneath fingernails often 常修剪与清洗指甲
Do not have fake nails or nail polish. They are not allowed while working. 禁止佩戴假指甲或涂指甲油
No dangling jewelry allowed while working. 工作时，请不要佩戴吊挂类饰品
Wear clean and washed clothes 穿着干净的衣物
Do not eat, drink or smoke while working (except on breaks).当您在烹调或供应食物时，在烹调区，洗刷区、器具区，请勿吃东西、喝饮料或抽烟。
Report to your manager when you are sick. 生病时，您应立即向经理报告。;
感谢聆听，欢迎批评指正！
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