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餐饮市场定位 《餐饮市场营销管理》 项目一 餐饮营销入门 模块四 把握市场 餐饮市场定位 餐饮市场定位的概念？ 餐饮企业根据市场上同类产品的竞争情况，针对消费群体对该类产品的某些特征或属性的重视程度，为企业的产品塑造强有力的、与众不同的鲜明个性，并将其形象、生动地传递给消费者，以求得到消费者的认同。 市场定位的实质是使本企业与其他企业在出品与服务方面严格区分开来，并使消费者明显感觉到和认同这种差异，从而在消费者心中树立本餐饮企业的形象。 餐饮市场定位 餐饮市场定位的含义？ 餐饮市场定位 餐饮市场定位的意义？ 有利于形成餐饮企业及产品的市场特色，是参与现代市场竞争的有力武器。 市场定位决策时餐饮企业制定市场营销组合策略的基础。 餐饮市场定位 餐饮市场定位的策略 市场领先策略 餐饮企业在目标市场中始终保持第一位的优势，无论在产品质量、规格哈市服务上都先声夺人，始终一领袖的地位引领这一市场的消费需求的发展方向。 内涵 扩大市场总需求，寻找新客源。 保护优势的市场份额（扩大或者缩小经营范围来实现）。 提高餐饮的市场占有率，提高餐厅接待客人的次数。 途径 市场挑战策略 市场挑战策略 市场避强策略 另辟蹊径策略 市场补缺策略 餐饮企业利用产品的使用者类型来对产品进行定位； 企业寻找市场空白或薄弱环节，利用产品使用者的专业性经营获得市场中的有利位置。 重新定位策略 指餐饮企业改变市场原有印象，使目标顾客对其建立新认识的过程。 内涵 ① 餐厅初次定位效果欠佳，市场反应冷淡时； ② 有实力的竞争对手分走了本餐厅的客源， 或原有顾客需求发生变化时； 适用情形 餐饮市场定位的步骤 确认餐饮目标市场 确定市场定位 （确立产品特色与市场形象） 准确传播与巩固市场定位观念 1 2 3 餐饮市场定位的步骤 （一）确认餐饮目标市场 1. 确认目标市场； 2. 分析目标市场顾客选择餐饮的标准： 地理位置、产品的价格、餐厅的设施设备和服 务、餐厅的声望和氛围等； 餐饮市场定位的步骤 （二）餐饮市场定位的步骤 1. 确认谁是竞争对手； 2. 对竞争对手的产品进行分析； 3. 确立产品特色（市场定位的出发点）： 了解市场上竞争者的定位如何，提供的出品或服务有什么特色； 研究顾客对某类产品各属性的重视程度； 考虑餐饮企业自身条件是否具备满足顾客所重视的属性的实力； 4. 树立产品形象（以产品特色为基础）： 通过积极、主动而巧妙地与顾客沟通，引起顾客注意和兴趣， 求得顾客认同。 餐饮市场定位的步骤 （三）准确传播和巩固市场定位观念 1. 传播市场定位： 员工在对客服务时需反映餐饮形象，传递期望中的市场定位； 大力开展广告宣传以及公关活动，传达定位观念，是餐饮企业的形象能被公众以及目标市场认知和接受； 2. 巩固市场定位： 不断向顾客提供新的论据和观念，及时矫正与市场定位不一 致的行为，巩固市场形象，维持和强化顾客对本餐饮企业的 看法和认识。 谢谢您的欣赏