餐饮常用设备.pptx

餐饮服务与管理姜国华 副教授 任务一 餐饮发展概述项目一 餐饮认知任务二 餐饮组织结构任务三 餐饮常用设备 任务三 餐饮常用设备基础知识拓展阅读学习目标典型情景 学习目标了解餐厅主要设备设施基本情况掌握餐厅家具、餐具、布件及电器的使用与保养要求 基础知识餐厅电器设备餐厅家具瓷器玻璃器皿金属餐具布件030405060102 1.餐厅家具餐桌餐椅工作台各式服务车迎宾台、签到台、指示牌、致词台宴会酒吧台屏风、衣帽架、雨伞架、礼品间 2.瓷器西餐中常见的瓷器主要有主菜盘、汤盘、汤盅、开胃品盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯及咖啡碟、咖啡壶、茶壶、奶盅、糖缸、蛋盅、洗手盅、烟灰缸、花瓶等。中餐常见的瓷器主要有骨碟、平盘、汤盘、腰盘（鱼盘）、长方盘、高脚盘、口汤碗、饭碗、小汤勺、长柄汤勺、调味碟、酱壶、醋壶、筷架、茶壶等。西餐中常见的瓷器中餐中常见的瓷器 3.玻璃器皿色拉盆、菜盘、汤盘、甜品盘、烛台、玻璃罩式烛灯、装饰瓶、花瓶、椒盐瓶、调味瓶、烟灰缸、糖盅等。好的玻璃杯应该平滑、透明，这样葡萄酒的鲜明色彩才会显而易见；同时，酒杯应该带杯脚，这样手温便不会影响酒的口味；另外，杯口应稍微向内收口，以便保持酒味的芳醇。 4.金属餐具 金属餐具有镀银或镀金餐具和不锈钢餐具。银器。不锈钢餐具。 5.布件台布装饰布餐巾和围嘴台布垫桌裙椅套 6.餐厅电器设备电冰箱（冰柜）蛋糕柜制冰机空调系统电开水器洗碗机咖啡机电热盘器电热毛巾炉消毒柜 服务技能餐厅家具的使用与保养要求瓷器餐具的使用要求瓷器餐具洗涤要求玻璃器皿的使用与保养要求金属餐具的使用与保养要求 布件的使用与保养要求餐厅电器设备的使用与保养要求 餐厅家具的使用与保养要求严防受潮和曝晒A定期上蜡抛光B注意调节室内空气，适时通风C注意巧搬、轻放D 瓷器餐具的使用要求检查破损及时清洗分类存放谨防潮湿 瓷器餐具洗涤要求收盘倒刮、分类装框冲刷清洗分类存放洗碗机使用注意事项收盘倒刮、分类装框冲刷清洗分类存放洗碗机使用注意事项 玻璃器皿的使用与保养要求搬运检查和清洗测定耐温性能保管 金属餐具的使用与保养要求银器的使用银器的洗涤银器的保养不锈钢餐具的洗涤 布件的使用与保养要求盘点装车更换布巾存放保管 餐厅电器的使用与保养要求专人负责规范操作维护保管 银器的擦拭洗碗机的使用......模拟练习 知识拓展餐具常用的消毒方法 典型情景 请您思考：你认为有哪些原因会造成餐具的损耗？该采取哪些方法来控制损耗？请您思考：结合案例，谈谈如何做好餐厅设备设施管理工作？“裂口”与“胃口” 难于调整的空调 THANK YOU本课结束！