餐饮营销的概念与作用.pptx

课程介绍《餐饮市场营销管理》 项目一 餐饮营销入门 模块一 走进营销 什么是市场营销？什么是市场（Market）？1什么是市场营销（Marketing）？2 “市场”（Market）的概念1. “市场” 的第一种含义： 菜市场、小商品市场、海鲜批发市场、四季青服装市场…（“菜市桥”“米市巷”“马市街”）此处“市场”指“商品交易的场所”。 “市场”（Market）的概念2.“市场” 的第二种含义： 寻找市场、抢占市场、争夺市场份额、迎合市场、被市场遗弃…此处“市场”指“顾客”“买家”，餐饮业“食客”。 “市场”（Market）的概念3.“市场”的第三种含义（抽象） 市场营销、市场经济、市场化改革、市场调查、市场分析、资本市场、股票市场……此处“市场”指“交易双方及其交易关系”。 什么是市场营销（ Marketing ）？汉语理解：销售销谋求营将商品成功销售给顾客营销 什么是市场营销（ Marketing ）？英语理解：Market（vt.）在市场上出售某物。 什么是市场营销（ Marketing ）？一个永远围绕餐饮经营者的问题——如何才能成功第把菜品卖出去，卖得火，卖得“赚”？ 营销学界权威大咖：美国西北大学教授 Philip Kotler 菲利普·考特勒产品的效用、质量、服务和保证等因素，指企业提供给目标市场的货物、服务的集合。4P覆盖折扣、付款时间、借贷条件等，指代企业出售产品所追求的经济回报。主要包括分销渠道、储存设施、存货控制，代表企业为使其产品进入和达到目标市场所组织实施的各种活动。企业利用各种信息载体与目标市场进行沟通的传播活动，包括广告、人员推销、营业推广与公共关系等等。促销 promotion地点 place价格 price产品 product营销学的核心理念和框架4Ps？ 餐饮营销的概念与作用餐饮营销的概念餐饮企业为了创造产品的交换而进行的计划和创意、定价、促销、渠道、服务的过程。餐饮营销的目的让消费者， 知晓餐饮→喜爱餐饮→偏爱餐饮→信服餐饮→始终光顾餐饮 餐饮营销的概念与作用实现预设的经营目标。识别、分析、评价、选择和利用市场机会；开发适销对路的产品；探求餐饮生产和营销的最佳形式和最合理途径；餐饮营销的具体内容 餐饮营销的概念与作用2.具有连续性3.应有步骤地进行1.满足顾客需要4.营销调研起着关键作用；（预见、确认顾客需求）5.必须发挥团队精神，搞好合作6.注意与同行、相关行业搞好合作餐饮营销的“六要素” 课程的学习计划项目一餐饮营销入门（做个合格的餐饮销售）项目二从营销运作技巧（做个熟练的营销主管）项目三餐饮营销管理（做个专业的营销总监） 课程的学习计划项目一：餐饮营销入门（做个合格的餐饮销售）模块1：走进营销模块2：认知餐饮模块3：理解顾客模块4：把握市场模块5：分析环境模块6：融入职业 课程的学习计划项目二：从营销运作技巧（做个熟练的营销主管）模块1：艺术语言营销模块2：餐饮文化营销模块3：美食节及节日营销模块4：公关广告营销模块5：餐饮人员推销模块6：网络传媒营销模块7：企业内部营销 课程的学习计划项目三：餐饮营销管理（做个专业的营销总监）模块1组织运营模块2定价策略模块3营销计划与策划模块4绩效管控模块5管用客史 《方远国际大酒店餐饮成功走上平民化之路》回答：方远成功的秘诀是什么？要求：请阅读案例 回答：方远成功的秘诀是什么？合理定位；顶级原料；多元创新；精细化营销；专员化服务；“好客型”硬件；“一线游走型”董事长 ；“良性循环”的供货链； 方远国际大酒店在“经营定位”方面有哪些值得借鉴？ 顶级采购，特色口味，平民价格。坚持平民化道路；“平民化” 不是简单化，需要做到精致化才能打开市场；最看重“特色”：燕窝和鱼翅“化整为零”与当地民间食材巧妙融合；眼见为实（physical evidence）的有形展示； 方远国际大酒店在“经营定位”方面有哪些值得借鉴？原料新鲜就是生命线：披星戴月“抢新鲜”；烹制上，确保每道菜的材质在当地最好：选料精细，出品认真，价格实惠；余料不浪费，送到员工食堂做菜，降低综合成本； 方远国际大酒店在“经营定位”方面有哪些值得借鉴？多元创新（多角度、多途径）引进：其他菜系；组合：档次组合、菜系组合、特色组合、中西组合；自我创新：创新菜小组，定期外出采风，奖励“高点击” 菜； 方远国际大酒店在“经营定位”方面有哪些值得借鉴？销售与服务一体细分市场，分别进行市场拓展维护；重视婚宴，联手婚庆，主题布置；婚宴管家全程跟进；婚礼结束，继续跟进；问候祝福，着眼“满月酒”市场；销售人员包括分区销售的管理人员也直接参与一线服务。 方远国际大酒店在“经营定位”方面有哪些值得借鉴？特设服务专员岗，遴选资深服务员；留心捕捉信息，提供针对性服务；服务专员书面记录，人走档