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生物技术及应用专业教学资源库食品腌制与发酵食盐的作用
缺氧脱水离子水化食盐对微生物细胞的影响毒性影响酶活 1.食盐对微生物细胞的影响一般认为食盐的防腐作用是在它的渗透压影响下，微生物细胞脱水而出现质壁分离的结果。
缺氧脱水离子水化食盐对微生物细胞的影响毒性影响酶活Na+与Cl-夺取了原本属于微生物的水分子。 1.食盐对微生物细胞的影响
缺氧脱水离子水化食盐对微生物细胞的影响毒性影响酶活高浓度Na+与Cl-与原生质中相应离子结合产生毒害作用 1.食盐对微生物细胞的影响
缺氧脱水离子水化食盐对微生物细胞的影响毒性影响酶活低浓度盐即可结合肽键破坏酶蛋白 1.食盐对微生物细胞的影响
缺氧脱水离子水化食盐对微生物细胞的影响毒性影响酶活氧难溶于盐水 1.食盐对微生物细胞的影响
盐液浓度和微生物的关系所有M停止生长1%-3%10%-15%20%-25%大多数M受到暂时抑制大多数M完全停止生长7 2.食盐浓度的影响
降低NaCl溶解度产品变质导致产品质地粗硬苦味Ca2+Mg2+细菌食盐质量对腌渍食品的影响 3.食盐质量的影响
谢谢观看生物技术及应用专业教学资源库
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