食品原料库房管理.pptx

原料采购验收 赵 刚 原料的选择阶段选择原料鲜活家禽水产类禽畜蔬菜类干料类预制加工阶段宰杀、清洗清洗浸泡、清洗分档取料切割取料涨发去杂丝丁片块等处理丝丁片块处理分份处理切配加工阶段合理配伍 包裹、酿制烹调制作阶段上浆挂糊、焯水、过油加热烹调 装盘成菜阶段装盆点缀中餐菜肴烹制工艺流程示意图 干货原料的贮存 冷藏冷冻原料贮存水产品活养原料的管理粮油原料酒水原料罐头包装食品第三节 食品原料库房管理类别原料品名最低库存量（提前量）通知进货时间审批权调料红醋50瓶当天仓库保管员蚝油20瓶当天仓库保管员蒜茸酱20瓶+(每天使用量5瓶×3天)3天仓库保管员……………………冰冻水产虾仁150斤+(每天使用量20斤×15天)15天办公会决定鲜贝50斤+(每天使用量5斤×15天)15天办公会决定（一）合理库存量的确定 发放要填写领料单字迹要工整、清楚，不得随意涂改;填写完整，写明品名、数量、领用部门、领用岗位、领用时间、领用人。一式四联，其中联留存，三联交仓库领料，三联中有二联仓库要在当天交给财务处，交给原料成本核算员。审批签字。各岗位在填写好领料单后，要经专人审批。（二）原料的发放与盘存管理每月一次或每旬一次对仓库进行盘点存货有利于保证账、货、卡相符，纠正入库验收和发放中发生的差错有利于保管员熟悉库存物品及时发现贮存中原料的质量变化、短缺和丢失等问题，调整养护措施。有助于核查库存额和食品原料消耗，进行成本核算。（三）原料的盘存管理1、各种采购方式的利弊有哪些？2、原料验收的常规项目有哪些？3、原料盘存的意义是什么？作业： 谢谢！