餐饮产品组合与新产品开发.pptx

餐饮产品组合与新产品开发《餐饮市场营销管理》项目一 餐饮营销入门模块二 认知餐饮1.产品组合（产品搭配），指一个企业提供给市场的全部产品线和产品项目的组合或搭配。2.餐饮产品组合就是餐饮企业经营的全部产品线的组合方式。3.餐饮产品：包括餐饮企业地理位置，各类餐厅及其娱乐设施， 产品的形象和价格。餐饮产品组合的概念餐饮产品组合有餐饮产品的广度、长度、深度和一致性所决定。1.广度2.长度餐饮企业共有多少项分类产品，如餐厅、酒吧、会议室、娱乐设施等；每一项分类产品中可以提供多少种不同项目的服务。3.深度4.一致性每一个项目中能提供多少品种。各分类产品的实用功能、销售渠道或其他方面的关联程度。餐饮产品组合的概念的维度思考：餐饮产品组合的广度、长度和深度方面的内容越多越好吗？利弊从数学角度，内容越多，组合出的局部产品也越多产品越多、成本越高，投入服务越多，质量难以把控结论：根据企业实际，实事求是地确定组合规模。合理安排餐饮产品组合0103拓宽产品组合的广度；广度和深度的组合策略；02增加产品组合的深度；餐饮产品组合决策010203高档策略简化策略低挡策略扩展策略改进策略缩小产品组合广度（放弃部分产品，集中力量经营特色产品，减少资金占用，提高资金利用率）；增加高档产品项目（提高产品档次，增加声望，促进销售）；对现有产品加以改进、完善（节约新产品开发投资， 增加细分市场，吸引更多客源）；增加廉价产品项目（满足中低档消费需求，提高市场占有率额，增加销售额）；扩展经营范围，扩大产品组合；0405广度和深度的组合策略概念：指餐饮企业对新产品的研究、构思、设计、生产和推广，从而增加产品品种，提高产品质量，进一步引导和满足市场需要。0201与老产品的“明显差异”（技术、功能、结构、规格、服务）;应用“新技术”、呈现“新设计”、满足“新需求”。新产品特征：餐饮新产品开发——概念01.独特性02.针对性03.实用性04.合理的经济效益05.适合中国特点06.不断充实完善餐饮新产品开发——原则1.顾客心理特征2.物质表现形式3.非物质表现形式求新；新的餐厅设计、装修，餐具式样，菜肴原料、外观；新颖的服务方式，亲和别致的服务语言；餐饮新产品开发的原则——独特性所谓针对性，即新产品开发必须在调查研究基础上，首先考略客人即市场需求。需注意：1.客人需求可以是潜在的，但必须是真实的，多数是可量化的。2.新产品设计和开发中需要借鉴，但不能亦步亦趋。3.新产品开发常涉及投资与风险，需要谨慎决断。（既不错失良机也要尽可能减少投资风险）。餐饮新产品开发的原则——针对性实用性是新产品开发的前提。123菜肴服务环境避免“穿靴戴帽”，力求朴实、营养、可口；真诚热情、传递友善、方便客人；整洁大方、充分利用空间，既利于烘托就餐气氛，又便于客人消费活动；餐饮新产品开发的原则——实用性开发前要进行可行性研究；要处理好近期与长远的关系：要用发展的眼光、权衡企业的全面得失看问题，做决策；不要想一口吃成一个胖子，考虑长效经营；餐饮新产品开发的原则——合理的经济效益02节省资源、低碳环保，倡导健康文明的消费理念；0103始终坚持社会主义方向；突出企业效益，依法经营。餐饮新产品开发的原则——适合中国特点销售分析全面商品化销售构思筛选010203040505构思产生营销战略产品开发新产品开发过程开发构思的原则：明确新产品特征、目标市场、产品定位、资源分配、投资收益；新产品构思的来源：客人；基层服务员和销售人员；新产品开发过程——构思产生企业内部公众01.新产品构思的来源消费者02.竞争者03.其他来源04.新产品开发过程——构思产生企业内部公众；01.新产品构思的来源直接来源：餐厅管理者、从业者主要来源：营销人员创意决定作用：高层管理者新产品开发过程——构思产生其他来源04.新产品构思的来源杂志、报纸、专家讲座、原料供应商、营销调研公司、广告公司、专业人员建议新产品开发过程——构思产生01 两种通病02 筛选依据草率否定有缺点但更有市场前途的方案盲目投入生产错误构思内部条件：资金、设备、技术、经营管理能力外部条件：市场需求、竞争状况、营销环境、 自然环境新产品开发过程——构思筛选形成完整的产品概念：产品、构思具体化（文字、 图像），形成产量品形象概念测试：测定消费者对新产品的看法和反应选定一个最佳产品概念制定大致相应的营销策略：目标市场规模和结构、消费者行为特点、产品市场定位、短期预计销售量、市场占有率预计价格、分销渠道和促销预算预计销售量、投资收益率和营销组合新产品开发过程——制定营销战略什么是销售分析？ 预测一种产品概念在市场中的适应性和发展能力。销售分析的具体内容：预测产品的销售量、成本、利润的影响确定目标市场、预测市场趋势，分析消费者行为技术性支持： 市场研究、成本控制、开发性技术。