酒精类饮品种类识别.pptx

3.1.5 酒精类饮品种类识别;一、葡萄酒（Wine) 葡萄酒：以葡萄为原料酿造的一种果酒。 葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定。 葡萄中的糖分+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量 所以葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就高，葡萄的含糖量低，转化出的酒精度就低。 ;2.葡萄酒相关知识 （1）旧世界VS新世界 在葡萄酒世界里，新，旧世界葡萄酒的概念最先出自英国葡萄酒作家 休 · 约翰逊 （Hugh Johnson)。 这一概念是按照产酒国的地理位置来划分的旨在区别葡萄酒的风格。 , 旧世界葡萄酒定义： 指有着悠久产酒历史的欧洲国家生产的葡萄酒。 旧世界的酿酒史可以追溯到罗马帝国时期，不管是酿酒工艺还是存储工艺甚至销售模式等都达到了相当的水平。目前欧洲国家仍在盛行的家族酒庄模式就是时代的见证。 旧世界国家包括：意大利，法国，西班牙，葡萄牙，奥地利，德国，匈牙利等国。;旧世界葡萄酒强调风土，崇尚复杂和平衡。为了保持各个地区的特色，许多的酿酒工艺都有严格的法律保护。 描述“旧世界”葡萄酒的常见词汇： 风土（Terrior），泥土味的（Earthy），矿物味（Minerality），优雅的（Elegant），草本味的（Herbaceous