第十四章餐饮产品创新.pptVIP

站长素材 SC.CHINAZ.COM 第十四章 餐饮产品创新 第一页，共十九页。 目 录 1 2 3 餐饮产品创新的原则、特点及意义 餐饮菜点创新 餐饮菜点创新方法 第二页，共十九页。 本章要点： 　　了解： 　　1．餐饮产品创新的原则、特点及意义 　　掌握： 　　1．餐饮菜点创新的内容 　　2．餐饮菜品口味创新 　　3．绿色食品的定义 　　4．有机蔬菜的定义 　　重点掌握 　　1．餐饮菜点创新方法 第三页，共十九页。 第一节 餐饮产品创新的原则、特点及意义 　一、据专家预测，未来消费者的餐饮需求将呈现三大明显特点： 　　1．讲究自然本味 　　人们开始追求“低盐、低油、低热量”，强调“本色、原味和清淡”。因此，餐饮产品创新应注重开发清鲜、雅淡、爽口的菜点，忌大红大绿、大油大火，忌有损色、味、营养的辅助原料，以免画蛇添足。 　　2．膳食平衡 　　随着健康意识的崛起，现代人在餐饮消费上将奉行“味美和营养并重”的消费理念，餐饮将朝营养化、健康化的方向发展。因此，菜点创新要本着“营养、卫生、科学、合理”的原则，确保菜点中各种营养适度、均衡。 第四页，共十九页。 3．寓乐于食 　　食之乐是中国饮食文化的优良传统，也是中国饮食审美的一种境界。从饮食中寻找快乐，越来越成为从温饱走向小康的人们的消费价值追求。“食快乐”除了烹制出美好滋味的菜点外，还应注重上菜方式、