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公共营养师二级专业技能复习题及答案--第1页 . 公共营养师〔二级〕专业技能复习题及答案 一、简答题 1．简述食物频率调查表容和原则要点。 答案：食物频率法调查表应包括两方面的容： 〔1〕食物；食物的食用频率，即在一定时期所食*种食物的次数。 〔2〕食物确实定要根据调查的目的，选择调查对象经常食用的食物，含有所要 研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物，如果要进展综合 性膳食摄入状况评价，则应采用被调查对象的常用食物；如果研究与营养有关的 疾病和膳食摄入量的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素 的食物。在实际应用中，可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2．简述维生素C的生理功能。 答案：〔1〕参与羟化反响 ①促进胶原合成。 ②促进神经递质合成。 ③促进类固醇羟化。 ④促进有机物或毒物解毒。 〔2〕复原作用 ①促进抗体合成。 ②促进铁的吸收。 ③促进四氢叶酸形成。 ④维持巯基酶的活性。 〔3〕其他 1 公共营养师二级专业技能复习题及答案--第1页 公共营养师二级专业技能复习题及答案--第2页 . ①解毒、去除自由基。 ②预防癌症。 3．简述人工喂养的根本方法和原则。 答案：〔1〕大约每2h喂一次。 〔2〕用奶瓶进展人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。 〔3〕如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵塞，或使 用多孔奶嘴。 〔4〕与母乳喂养一样，按需喂养。 〔5〕婴儿配方奶或代乳品最好是温热〔36-37℃〕的，防止太凉或太热。 〔6〕每次吃多少应由婴儿决定。 〔7〕当孩子吃饱以后，不要再喂。 〔8〕根据婴儿大小给予喂食量。 4. 如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养 强化剂时，应考虑的容。 答案：〔1〕对载体的口感、风味和颜色等感官性状的影响。 〔2〕终产品在正常保质期的稳定性和生物利用率。 〔3〕强化剂和载体间的亲和性。 〔4〕各强化剂颜色、溶解度、颗粒大小等性质的可承受性及与其他强化剂 的相互作用。 〔5〕商业上易得而且合法。 〔6〕低本钱、技术简便、能够集中生产，具有较好可加工性能 〔如软胶囊、 干粉或喷雾包衣形式〕。 1 公共营养师二级专业技能复习题及答案--第2页 公共营养师二级专业技能复习题及答案--第3页 . 5. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑的主要问题。 答案：(1)人群营养素缺乏状况和围。 (2)膳食营养素摄入量和生物利用率。 (3)营养强化剂的物化性状、生物活性、平安性. (4)食物载体的消费数据。 (5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏和运输条件