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第1页/共35页生物的主要营养及功能性成分精第2页/共35页第六章 生物的营养物质及其功能6.1生物的营养成分 6.1.1碳水化合物（植物淀粉，动物糖元等） 碳水化合物是生物界三大基础物质之一，也是自然界最丰富的有机物。 1．碳水化合物的种类 1)单糖葡萄糖，无色晶体或白色粉末，甜味约为蔗糖一半略高。功能和应用：葡萄糖主要用于食品工业，如用于生产面包、糖果、糕点、饮料等。在医疗上输液。葡萄糖被氧化时，能生成葡萄糖酸，而葡萄糖酸钙是能有效提供钙离子的药物；葡萄糖被还原时，可生成正己六醇，它是合成维生素C的原料。第3页/共35页果糖，果糖存在于水果中，蜂蜜中含量最高。功能和应用：果糖是甜度最高的一种糖，它的甜度是蔗糖的1.75倍。它广泛用于食品工业，如糖果、糕点、饮料等。2)二糖：重要的的二糖有蔗糖和麦芽糖等。蔗糖，甘蔗和甜莱中含量最高。功能和应用：纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。麦芽糖功能和应用：用淀粉酶水解淀粉可以得到麦芽糖。麦芽糖的甜度低于蔗糖，是饴糖（糖稀）的主要成分。 第4页/共35页乳糖：乳糖是哺乳动物乳汁中特有的一种双糖，乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所构成。 在牛乳中含乳糖为4.6～4.7％，人乳中含乳糖为6～8％。功能和应用：乳糖的甜度是蔗糖的1/5。乳糖在食品工业中，用于作婴儿食品及炼乳。在医药工业中，用于药品的甜味剂和赋形剂；此外