学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案).pdf

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第1页 学校食堂食品平安管理员食品平安知识测试 单位：XX ：成绩： 一．单项选择题：〔每题2分，共60分〕 1 ．?学校食品平安与营养XX管理规定?经教育部、国家市场监视管理总局、国家卫生XX 委员会审议通过，2021年3月11日公布，自起施行。〔A〕 A.2021年4月1日B.2021年5月1日C.2021年6月1日D.2021年10月 1日 2.餐饮效劳提供者在食品平安管理中必须贯彻执行的标准是〔A〕。 A ．?餐饮效劳食品平安操作标准? B．?食品平安管理体系餐饮业要求? 〔GB/T27306〕C．?质量管理体系要求? 〔GB/T19001〕 D．五常法、六T 法 3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当〔C〕进展 XX检查，取得XX证明前方可上岗工作。 A.每月B.每半年C.每年D.每两年 4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A.对婴幼儿无害B.对成人 无害 C.对人体平安、无害D.对环境无害 5.超 过保质期的食品(C)。 A.可继续销售B.可降价销售 C.不能销售D.可作处理食品销售 6.食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪 操作区D.以上都不是 7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应：〔A〕 A ．保持100度10分钟以上B ．保持100度5分钟以上C ．保持85度 30分钟以上D ．以上都 不对 8.在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品，应当在的条件下存放。(B) A ．高于60℃低于0℃B ．高于60℃或低于10℃C ．高于70℃或低于0℃D ．以上都不是 9.以下紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？〔B〕A ．任何方式均可以B ．离地2米悬挂 C ．离桌2米悬挂D ．靠顶悬挂 10.食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：〔B〕A ．5CM以上B ．10CM以上 C ．15CM以上D ．20CM以上 11.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应 第1页共4页 1 / 4 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第1页 学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第2页 ________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进展清洗，必要时消毒 处理。〔B〕 A ．分别B ．分池C ．分时D ．分人 12.以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。〔B〕A ．生、熟食品分开存放B ．鱼肉 蔬菜同一个砧板切配C ．消毒好的餐具摆放在保洁柜D ．以上都是 13.需烧熟煮透，否那么极易发生食物中毒的是以下哪组食品。〔A〕A ．豆浆、四季豆 B ．豆腐干、白菜 C ．榨菜、酱菜D ．虾、牛肉 14.食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：〔B〕A ．15米以上B ．25米以 上 C ．35米以上D ．100米以上 15.有关食品平安的正确表述是〔B〕A ．经过灭菌后，食品中不含有任何细菌 B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体XX不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害 C．原料天然的食品中不含有任何人工合成物质 D．即使食品超过了保质期，但外观、口感正常仍是平安的食品 16.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应__B___，防止食 品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。 A.由低清洁操作区流