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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第1页
学校食堂食品平安管理员食品平安知识测试
单位:XX :成绩:
一.单项选择题:〔每题2分,共60分〕
1 .?学校食品平安与营养XX管理规定?经教育部、国家市场监视管理总局、国家卫生XX
委员会审议通过,2021年3月11日公布,自起施行。〔A〕
A.2021年4月1日B.2021年5月1日C.2021年6月1日D.2021年10月 1日
2.餐饮效劳提供者在食品平安管理中必须贯彻执行的标准是〔A〕。
A .?餐饮效劳食品平安操作标准?
B.?食品平安管理体系餐饮业要求? 〔GB/T27306〕C.?质量管理体系要求?
〔GB/T19001〕
D.五常法、六T 法
3.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当〔C〕进展
XX检查,取得XX证明前方可上岗工作。
A.每月B.每半年C.每年D.每两年
4.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C)。A.对婴幼儿无害B.对成人
无害
C.对人体平安、无害D.对环境无害 5.超
过保质期的食品(C)。
A.可继续销售B.可降价销售
C.不能销售D.可作处理食品销售
6.食品处理区分为清洁操作区、_B____、一般操作区。A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪
操作区D.以上都不是
7.餐用具煮沸、蒸汽消毒应:〔A〕
A .保持100度10分钟以上B .保持100度5分钟以上C .保持85度 30分钟以上D .以上都
不对
8.在烹饪后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品,应当在的条件下存放。(B)
A .高于60℃低于0℃B .高于60℃或低于10℃C .高于70℃或低于0℃D .以上都不是
9.以下紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?〔B〕A .任何方式均可以B .离地2米悬挂
C .离桌2米悬挂D .靠顶悬挂
10.食品贮存应当分类分架,距离墙壁、地面:〔B〕A .5CM以上B .10CM以上
C .15CM以上D .20CM以上
11.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应
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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第1页
学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)--第2页
________清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进展清洗,必要时消毒
处理。〔B〕
A .分别B .分池C .分时D .分人
12.以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。〔B〕A .生、熟食品分开存放B .鱼肉
蔬菜同一个砧板切配C .消毒好的餐具摆放在保洁柜D .以上都是
13.需烧熟煮透,否那么极易发生食物中毒的是以下哪组食品。〔A〕A .豆浆、四季豆
B .豆腐干、白菜
C .榨菜、酱菜D .虾、牛肉
14.食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源:〔B〕A .15米以上B .25米以
上
C .35米以上D .100米以上
15.有关食品平安的正确表述是〔B〕A .经过灭菌后,食品中不含有任何细菌
B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体XX不造
成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物质
D.即使食品超过了保质期,但外观、口感正常仍是平安的食品
16.食品处理区应保持良好通风,及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应__B___,防止食
品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流
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