食品中沙门氏菌检验.pptxVIP

食品中沙门氏菌检验;生物学性状;沙门氏菌革兰氏染色照片;第4页/共35页;;培养特性;鼠伤寒沙门; 在酸性条件下菌落中心产生H2S(SS培养基）;;致病性与免疫性;第11页/共35页;;胃肠炎（食物中毒） 潜伏期短，6-24h，起病急，病程短2-4天，发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻 败血症 经口感染，经肠道入血，败血症症状明显而肠道症状不明显 带菌者 健康带菌者，恢复期带菌者 免疫性 肠热症，病后免疫牢固，其它可重复感染 ;微生物学检查与防治;血清学诊断——肥达反应（Widal）;;沙门氏菌主要寄生在人体、哺乳动物和家禽的肠道内，可随同粪便的排泄污染水源，食品与药品。沙门氏菌的种类繁多，有些对人有致病力，如伤寒沙门菌和副伤寒沙门氏菌；有些对动物有致病力，如鸭沙门氏菌和雏沙门氏菌；尚有一些对人和动物皆有致病力，如肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌??。它们能引起人类伤寒症、急性胃肠炎和败血症等。 带有这些细菌的人与动物常可直接或间接地污染药品的生产环境、工具设备和原料辅料，以及半成品和成品等。特别是用动物脏器制成的药品,污染机率较高，影响患者用药安全，并有可能通过药品的流通而传播。故将沙门氏菌，应列为某些药品的必检项目。 ;;;;伤寒沙门菌在CHROMagar显色培养基上的菌落特征;伤寒沙门菌在CHROMagar显色培养基上呈紫色菌落;沙门氏菌SS