千叶豆腐的加工工艺.pdfVIP

经典 word 整理文档，仅参考，转 Word 此处可删除页眉页脚。 白糖 5g、 1、先将大豆分离蛋白、淀粉及冰水打约 3 分钟大型豆腐机,将分离蛋白打散 肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆 2 分钟至均匀。 2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打 3 分钟南豆腐,然后加入淀粉、味精、 白糖、小麦蛋白快速打 2 分钟充分搅拌均匀。 3、加入美白素美白素要先加水溶解再打 1 分钟烩豆腐,使浆液细腻无小颗 粒及无小汽泡时即可。在整个打浆过程中注意温度控制在 12℃以下。 4、将打