大豆亲脂性蛋白的界面吸附、乳化及输送特性研究.docx

大豆亲脂性蛋白的界面吸附、乳化及输送特性研究 一、简介 大豆亲脂性蛋白（soy protein hydrophobic protein，SPHP）是一类具有亲脂性的蛋白质，属于球形蛋白。SPHP在水油界面上具有很好的界面活性和稳定性，因而广泛应用于食品、化妆品、药物等领域，其乳化和输送特性已成为研究的热点。本文将对SPHP在界面吸附、乳化和输送方面的特性进行详细的介绍。 二、SPHP在水油界面上的吸附特性 SPHP的亲脂性使其能够在水油界面上发挥很好的吸附和稳定作用。界面吸附顺序为：SPHP 海藻酸钠 卵磷脂 蛋白酸钠，表明SPHP在水油界面上的吸附能力较强，且优于其他界面活性物质。SPHP在水油界面上的吸附量受pH、电解质、浓度等因素的影响。当pH值在5.5~8.0的范围内时，SPHP的界面吸附量较大，其中pH 7.0的界面吸附量最大。电解质的加入使SPHP的界面吸附量减少，说明电解质的存在会影响SPHP与水油界面的相互作用。SPHP在低浓度下的界面吸附量比高浓度下的界面吸附量大，可能是由于SPHP的覆盖层会渐进缩小，从而导致界面吸附量的减少。 三、SPHP在乳化中的应用 SPHP在乳化中具有极好的特性，能够很好的增加乳状液的稳定性，形成细小的油滴，并保持乳滴分散状态。SPHP乳化的稳定性依赖于其浓度、pH和电解质浓度等因素。在较低浓度下，SPHP能够形成更为稳定的乳状液，