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蛋白质氨基酸和核酸;第十六章氨基酸蛋白质和核酸;§16—1 氨 基 酸;蛋白质水解可得20多种α-氨基酸;（2）按分子中氨基和羧基的数目分为;2．命名： 多按其来源或性质而命名。国际上有通 用的符号;二、氨基酸的性质;氨基的烃基化;与亚硝酸反应——测定氨基酸含量的方法;1．两性（酸碱性）和等电点; ② 氨基酸存在形式：;③等电点;氨基酸的pH值：;2、与水合茚三酮反应—α-氨基酸的鉴别反应;三、α-氨基酸的制备;2．由丙二酸酯法合成 ; 3、斯瑞克（Strecker）法;§16—2 多 肽; 由两个α-氨基酸缩合而成的肽称为二肽，由多个 α-氨基酸缩合而成的肽称为多肽。;一般把含100个（有时是含50个）以上氨基酸的多肽称为蛋白质;2．肽的命名; 又如：;二、多肽结构的测定 ;（1）测定N-端;（2）测定C-端——羧肽酶水解法 ;三、多肽的合成;1．保护反应基团（保护 -NH2）; 合成;四、重要的多肽;2、胰岛素;§16—3 蛋 白 质;2．根据蛋白质的化学组成分为：;3．根据蛋白质的功能分为：;三、蛋白质的结构;蛋白质的二级结构三种主要形式;;蛋白质的α—螺旋结构;; 蛋白质的三级结构;第40页/共66页;第41页/共66页; 蛋白质的四级结构;;四、蛋白质的性质;蛋白质分子在不同介质中的存在形式;2．胶体性质： ; 3.沉 淀;4、蛋白质的变性——蛋白质在一定条件下，共价键不变，但构象发生变化而丧失生物活性的过程成为蛋白质的变性 ;5.水解; ③ 黄蛋白反应;五、酶;按化学组成可以分为单纯酶和结合酶两类;（2）酶的命名 ;2、酶催化的特点; （4）一定条件可使酶失活 ;§16—4 核 酸;核苷酸中碱基是嘧啶或嘌呤衍生物，共有五种：;核苷酸单体; 三、核酸的结构;RNA中的多核苷酸链如下图：;2．核酸的二级结构（DNA的双螺旋结构） ; 3．核酸的三级结构;四、核酸的生物功能;; 作业：;感谢您的欣赏
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