外界因素对微生物的影响.pptxVIP

第1页/共55页外界因素对微生物的影响第2页/共55页第五章? 外界因素对微生物的影响 外界因素可促进、阻碍、改变微生物的生物学特性，在实际应用中，利用各种理化因素，进行微生物的消毒和灭菌。第3页/共55页用各种理化因素杀死物体上病原微生物的方法,并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物。消毒：Disinfection用各种理化因素杀灭物体上所有微生物的方法，包括病原微生物、非病原微生物和芽孢 灭菌：Sterilization无菌：不存在活菌的状态。 Asepsis防腐：防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。Antisepsis第4页/共55页温 度辐射干 燥物理因素超声波微 波滤过除菌 第一节 物理因素对微生物的影响 第5页/共55页一、干燥 水分为微生物代谢所必需。若缺少则： 新陈代谢障碍； 菌体蛋白变性； 菌体内盐离子浓度升高。 各种微生物对干燥的抵抗力不一样。 多数微生物不耐干燥，常用干法保存草料和食品类。 当牧草水分降至12-16%，可较长时间保存；谷物类水分在14%以下，低于30℃可长保存；若升温置30℃或湿度大于17%，或即使低于10℃ ，但湿度高于19%，即会生霉。第6页/共55页二、 渗透压：渗透压与微生物的生命活动有密切关系： （1）在自然界或在人工培养中的渗透压与微生物细胞的渗透压相等时，则有利于微生物的生长繁殖。 （2）若微生物所处环境的渗透压发生一定范围的改变，它们也有一定的适应能力。 特别是渗透压的逐渐变化对微生物的活力无多大影响。利用“质壁分离”或“生理干燥”的原理，使用盐腌、糖渍等方法以保存食品和其他物品，是生产实践中常见的例子。第7页/共55页三、温 度 温度是微生物生长繁殖的重要因素，在适当的温度范围内，微生物体内的一系列物理化学反应才能正常进行。 根据各类微生物适应的温度范围，可将其分为： 嗜冷菌 嗜温菌 嗜热菌三大类。 在每一类中，根据微生物对温度的适应性，将温度范围划分为三个温度基点： 生长最低温度 生长停滞 最适温度 生长良好 最高温度。 菌体死亡 第8页/共55页 微生物生长繁殖最快、最盛，并能将它的生活机能充分地表现出来的温度叫做最适温度，能够生长的最高及最低温度，分别叫做最高温度和最低温度。 低于最低温度，微生物停止生长。 超过最高温度基点愈高，微生物死亡愈快。第9页/共55页 (一)低温对微生物的影响： 大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。当微生物处在环境的温度降低到生长最低温度以下时，微生物的新陈代谢活动逐渐降低，最后处于停滞状态，但该微生物仍能在较长时期内维持生命；当温度上升到该微生物生最适温度时，它又可开始正常的生长繁殖。 所以常用冰箱(0—4℃或-20—-70 ℃ )保存细菌或病毒；而有些细菌(如伤寒沙门氏菌、白喉杆菌)在-195.8 ℃ (液态氮)或—252 ℃ (液态氢)下仍有活力，不受破坏。第10页/共55页应用低温保存微生物时必须迅速冷冻，而不应缓慢冷冻 其原因是当缓慢冷冻接近冰点时，微生物细胞浆内的水分容易形成结晶；扰乱细胞浆的胶体状态，冰结晶还能机械地刺伤菌体胞膜、胞壁，产生损害；而迅速冷冻时，细胞浆内的水分结成均匀的玻璃样状态，损害作用大，而且在迅速融化时，此种菌体内的玻璃样水分，也不形成结晶。另外，冷冻与融化交替作用，比迅速冷冻对微生物有更大的破坏力。用冷冻法保存食品(肉品、乳品、蛋品及其他食品等)，可经久不坏。但在冰冻前即被某种病原微生物污染时；因病原微生物在冰冻的条件下能继续存活，故此种受污染的冰冻食品更有传播疾病的危险性。 第11页/共55页 冷冻真空干燥法(简称冻干法) ：即采用迅速冷冻和抽真空除水的原理，将物品置于玻璃容器(安瓶或小瓶)内，迅速冷冻，然后用抽气机不断抽出玻璃容器内的气体，使已经冰冻的物品中的水分因升华作用而迅速脱失干燥，最后，在真空状态下严封瓶口，保存使用。 用冷冻真空干燥法处理的菌种，可以保存数月至数年。 另外，在制备某些菌苗(疫苗)、补体、诊断血清及菌体制剂时，也常采用冻干法保存。 第12页/共55页(二)高温对微生物的影响 微生物对高温比较敏感，所以应用高温进行灭菌是最常用的物理方法。 用高温处理微生物时，可对菌体蛋白质、核酸、酶系统等产生直接破坏作用，如蛋白质中较弱的氢键受热后易被破坏，如蛋白质变性或凝固，导致菌体死亡。 一般无芽胞杆菌在60 ℃时30分钟死亡，70 ℃时10-15分钟死亡，80一100 ℃的情况下，有些菌体立即死亡，有些经几分钟后死亡。细菌芽胞较耐高温，但也因微生物种类不同而异，在100 ℃情况下，有的几分钟内死亡，有的两小时也不死。 高温灭菌有不同方法，分为干热灭菌法和湿热灭菌法。第13页/共55页高温灭菌湿热灭菌(mosist