高二化鲁科选修一同步课件平衡膳食.ppt

精要解读 实验探究 自主探究 高二化鲁科选修一同步课件平衡膳食 第一页，共三十三页，2022年，8月28日 糖类、蛋白质、油脂有哪些生理功能和用途？ 提示　糖类是人类营养物质，制葡萄糖。蛋白质是人体营养物质，纺织原料、制皮革。油脂是人体营养物质，制造高级脂肪酸、甘油、制造肥皂。 第二页，共三十三页，2022年，8月28日 1．膳食结构：是指人们摄入的食物 及 的相对构成。不同地区不同季节，人们摄入食物 有所不同，所以具体的膳食结构也不同。 2．膳食要求：为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的 种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。 笃学一　探索膳食结构 种类 数量 种类 营养素 第三页，共三十三页，2022年，8月28日 1．平衡膳食宝塔：是指人们摄入的食物种类及其每人每日 的图解式指南，我国的平衡膳食宝塔分为 层。 2．食物营养的来源：谷类是 、 的主要来源；鱼虾、肉类、蛋类是 的主要来源；蔬菜类和水果类是某些维生素、矿物质和 的主要来源，水果还能提供一些利于食物消化的 ； 主要提供脂肪，特别是 ，因此，各类食物不能相互替代，偏食会导致营养失衡。 笃学二 　认识平衡膳食宝塔 建议摄入量 5 糖类 维生素B 蛋白质 膳食纤维 有机酸 油脂 必需脂肪酸 第四页，共三十三页，2022年，8月28日 3．合理摄入食物：各种食物中营养素的种类不同、 也不同，人们应根据食物的 合理地选用它们。通常应选择含 种类多、含量丰富且容易被人体消化吸收和利用的食物，还应注意各种食物 ，以获得全面充足的营养。 含量 营养价值 营养素 多样化 第五页，共三十三页，2022年，8月28日 按食物在体内代谢最终产物的性质将食物分成 食物和 食物两大类。 碱性食物：某些蔬菜、水果多含钠、 、 、镁等盐类，在人体内代谢后生成 性物质，使体液呈 。这类食物习惯上称为碱性食物，如菠菜、黄瓜、胡萝卜等。 酸性食物：肉类、鸡蛋、牛奶等富含 的食物在体内经消化、吸收后转化为 性物质，使体液呈 性，这类食物习惯上称为酸性食物。 笃学三 　食物的酸碱性 酸性 碱性 钾 钙 碱 弱碱性 蛋白质 弱酸 酸 第六页，共三十三页，2022年，8月28日 1．食谱的编制：人们可以按照 的要求编制每餐食谱。编制食谱时，首先确定 的需要量，然后确定具体食物并根据食物中各营养素的含量确定具体食物的 。 2．营养素搭配比例：食物中的营养素分为 和 两大类。糖类、蛋白质、油脂是人体必需的三大 ，水、矿物质、维生素等是人体必需的 。糖类、蛋白质、油脂三者供给热能的比例分别是总热能的 、 和 。根据人体的需要选择适当的食物搭配比例。 笃学四 　编制食谱 平衡膳食 人体每日各营养素 摄入量 热能营养素 非热能营养素 热能营养素 非热能营养素 60%～70% 20%～25% 10%～15% 第七页，共三十三页，2022年，8月28日 【慎思1】 如何完善膳食结构？ 提示　调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值，便于利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点： ①品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。 第八页，共三十三页，2022年，8月28日 ②比例合适，糖类提供60%～70%的热量，蛋白质占10%～15%，脂肪占20%～25%。例如早餐喝一袋奶，吃一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而