学校食堂食品留样试尝制度.docxVIP

　　源自房地产资料 　　学校食堂食品留样试尝制度 　　一、食堂设专门人员负责留样，具体做好食品留样工作。 　　二、烹饪加工人员(厨师)及凉菜制作人员(包括面食制作师傅)每做好一种菜肴，都要试尝，特别是上一餐供应剩余的食品，更要仔细品尝。 　　三、厨师及留样人员试尝时，不得使用加工餐具直接试尝，必须使用专备碗筷，将菜肴装在碗里再试尝。 　　四、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)，每种取样100克留样，用专门留样的器具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，并做好记录。留样冰箱必须保持清洁，避免污染留样。 　　五、留样的专用碗、盘等器具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。 　　六、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。