酶在食品中的应用讲稿.pptxVIP

酶在食品中的应用讲稿;;;一、在食品保鲜方面的应用;;;二、在食品加工与生产方面的应用;1、在淀粉食品的加工与生产方面的应用 2、在蛋白质制品的加工与生产方面中的应用 3、在果蔬食品的加工与生产方面的应用 4、在酿酒工业中的应用 5、在焙烤食品制造中的应用 6、在乳制品工业中的应用;1、在淀粉食品的加工与生产方面的应用;2、在蛋白质制品的加工与生产方面中的应用;3、在果蔬食品的加工与生产方面的应用;;4、在酿酒工业中的应用;;;5、在焙烤食品制造中的应用;6、在乳制品工业中的应用;三、在食品添加剂方面的应用; 按照食品添加剂的功能不同，可以分为酸味剂、抗结剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香味剂等二十余类。; 随着酶工程技术的迅速发展，作为高效、安全的生物催化剂，酶已在食品添加剂的生产中得到较为广泛的应用。 ;四、D-塔格糖 3-差向异构酶 ;1、DTEase 家族酶的微生物来源;2、 DTEase 家族酶的酶学性质; 3、DTEase 家族酶的蛋白质工程;Clostridium bolteae D-阿洛酮糖3-差向异构酶的蛋白质工程与食品级表达 ;摘要;;;; 1、C. bolteae D-阿洛酮糖 3-差向异构酶基因的克隆及其在大肠杆菌中的表达;;证明基因CLOBOL