中医药膳学课件-药膳配方.pptVIP

人参滥用综合症 面红耳赤，神经过敏，失眠烦躁，口鼻出血或咯血，皮肤瘙痒，男子性功能亢进，小儿性早熟等症候群。 人参沙锅鸡 【原料】母鸡肉1000g， 猪瘦肉、猪舌头各 150g，水发海参、猪环 喉各200g，莴笋、胡萝 卜各150g，豌豆苗尖、 葱各l00g，人参20g，醪 糟汁100g，鲜汤2000g， 猪油200g，花椒、胡椒 粉、精盐、味精、冰糖、 料酒、酱油各适量。 2）党参 【功效应用】 强壮、抗疲劳， 兴奋神经系统， 增强机体抵抗力， 增加红细胞、血色素，促进凝血 【注意事项】 服用藜芦者不宜服食 3）太子参 【功效应用】 补气生津 健脾润肺 太子参炖柴鸡 4）西洋参（花旗参、 洋参） 【功效应用】 补气阴，清虚热， 生津止渴。 【注意事项】 胃寒疼痛，舌苔发白忌食，忌食萝卜、茶 叶，服用藜芦者忌食。忌用铁锅煎煮。 [人参与西洋参的鉴别] 人参与西洋参的鉴别 人参:微温；补气效果偏于助阳，补气之力总体胜于西洋参；体质虚寒之人，患有气虚症者当用。 西洋参:性凉；补气效果偏于养阴，相对更擅长清热生津，具清热除烦之功；体质阴虚者，患有气虚症，即气阴两虚体质者当用西洋参。 5）黄芪 【功效应用】 补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生 肌 【注意事项】 表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡 实证忌食。 黄芪银杏乌鸡汤 【原料】 黄芪2克， 银杏5克， 乌鸡180克。 【调料】入盐、葱、姜、料酒适量。 6）白术 【功效应用】 健脾胃，进饮食，止虚汗 藕节黄芪猪肉汤 【原料】藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药30克，党参30克。 【制作】1 猪肉洗净，切小块。2 将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅煎煮，煎至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。 第十七章 安神类 1）莲子 【功效应用】 养心安神、健脑益智、消除疲劳 【莲子粥】 将莲子与粳米同煮，熟后加冰糖或白糖稍炖即可 【冰糖莲子】将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，再炖浓食用。 【蜜汁红莲】将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、 猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳 汤；配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤；配上 桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。 ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 2）酸枣仁 【功效应用】 养心安神，敛阴止汗 枣仁粥 【原料】 炒酸枣仁６０克， 大米４００克。 【制作】 将炒酸枣仁加水煎熬，取汁去渣，再加入大 米熬粥。 第十八章 平肝潜阳类 1）天麻 【功效应用】 息风止痉 质量以体大、色黄白、质坚实、断面半透明者为佳。 1）乌梅 【功效应用】 敛肺涩肠、安蛔生津 乌梅冰糖饮 乌梅12克，冰糖30克，上两味，加水适量，入瓦 锅煎汤饮服。适用于胆道蛔虫症引起的呕吐。 第十九章 固涩类 第二十章 补益类 1 助阳类药物 1）鹿茸 【功效应用】 壮肾阳，益精血，强筋骨， 调冲任，托疮毒。 【注意事项】 《随息居饮食谱》“诸外感病忌之。其茸角，皆主温补下元，唯虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之，贻误非浅。” 药材以饱满，体轻，毛色灰黑或灰黄，下部无棱线者为佳。 2）紫河车 【功效应用】 补气血阴阳 3）冬虫夏草 【功效应用】 益肾壮阳 止咳化痰平喘 以虫体完整，肥壮，坚实，色黄，子座短佳。 虫草全鸭 【材料】 冬虫夏草１０克， 老雄鸭１只， 料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。 4）肉苁蓉 商品有淡苁蓉和咸苁蓉两种，淡苁蓉以个大身肥、鳞细、颜色灰褐色至黑褐色、油性大、茎肉质而软者为佳。咸苁蓉以色黑质糯、细鳞粗条、体扁圆形者为佳。产自内蒙古最著。 【功效应用】 补肾阳益精血，润肠通便。 羊肉苁蓉汤 【汤料】 羊肉２００ｇ， 中药材肉苁蓉、 续断各１２ｇ， 料包、生姜和食盐 适量。 　　 肉苁蓉炖羊肾 【主料】 羊肾1对， 肉苁蓉30克。 5）杜仲 【功效应用】 补肝肾，强筋骨，安胎 以皮厚、内表面色暗紫、折断白丝浓密弹性大者为佳。 杜蓉仙子汤 【原料】 猪腰150克 杜仲8克 肉苁蓉5克 6）海马 海马以体弯曲，头尾齐全，体长16～30厘米为大条(一等)，黄白色，头尾齐全，体长8～15厘米为中条(二等)，黄白色或暗褐色，头尾齐全，体长8厘米以下为小条(三等)。以上均以体大，坚实，头