食品稳定剂应用.pptxVIP

第1页/共25页食品稳定剂应用第2页/共25页软饮料简介soft drink 软饮料的主要原料:是/view/258203.htm饮用水或矿泉水，/view/64925.htm果汁、蔬菜汁或植物的/view/41444.htm根、/view/41456.htm茎 、/view/39717.htm叶 、/view/28606.htm花和/view/16140.htm果实的抽提液。有的含/view/140319.htm甜味剂 、酸味剂、香精、香料、食用色素、/view/140297.htm乳化剂、起泡剂、稳定剂和/view/140315.htm防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分:是水分、/view/184.htm碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含/view/4576.htm维生素和矿物质。 按原料和加工工艺分为:碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、/view/2546772.htm乳酸饮料、矿泉水和/view/801554.htm固体饮料8类；按性质和饮用对象分为特种用途饮料、/view/3574510.htm保健饮料 、餐桌饮料和大众饮料4类。第3页/共25页什么是食品稳定剂？食品稳定剂是一类能使食品成型并保持形态、质地稳定的食品添加剂。主要包括胶质、糊精、糖酯等糖类衍生物。广义的稳定剂，还可包括凝固剂、螯合剂等，多与其他功能的添加剂组成复合添加