食品加工原理第三章干燥保藏.pptxVIP

食品加工原理第三章干燥保藏;一、干制保藏原理;;二、 干制得基本原理; 2、食品干燥机理 (1) 外扩散作用 食品在干燥初期,首先就是原料表面得水分吸热变为蒸汽而大量蒸发,称为水分得外扩散。; (2)内扩散作用 借助湿度梯度得动力,促使食品内部得水蒸汽向食品得表面移动,同时促使食品内部得水分也向食品得表面移动,这种作用称为水分得内扩散。;;(3)干燥特性曲线;大家有疑问的，可以询问和交流;干燥速率曲线 就是指物料干燥速率随时间变化得关系曲线。 干燥速率:指单位时间内、单位干燥面积上汽化水分得质量。;(二)影响干燥速度得因素; 晒干 自然干燥 阴干 风干 烘灶 烘房 人工干燥 机械干燥 冷冻升华干燥 其她干燥 微波干燥