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氨基酸分解代谢第1页/共52页 6/10/2023第一节 蛋白质的营养作用一、蛋白质的生理功能（一）维持组织细胞的生长、更新、和修复 人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。（二）参与体内各种生理活动 例如催化体内代谢反应的酶；调节物质代谢和生理活动的某些激素、信号转导分子；参与机体防御功能的抗体；肌肉的收缩；物质的运输；血液的凝固等，都是由蛋白质来完成的。氨基酸代谢过程中还可以产生胺类、神经递质、嘌呤与嘧啶等含氮化合物。 蛋白质和氨基酸的这些功能是无法由糖和脂类替代的。因此，蛋白质是生命活动的重要物质基础。（三）氧化供能 成人每日所需能量的10%~15%来自蛋白质。氧化功能是蛋白质的一种次要的生理功能。第2页/共52页 6/10/2023二、蛋白质的需要量体内蛋白质代谢状况可用氮平衡来描述氮平衡：人体每天摄入食物的含氮量与排泄 物（尿与粪）中含氮量之间的关系。摄入食物的含氮量蛋白质摄入量排泄物的含氮量蛋白质分解量（一）氮平衡第3页/共52页 6/10/2023摄入氮=排出氮（正常成人）摄入氮排出氮（儿童、孕妇及恢复期病人等）摄入氮排出氮（饥饿者、慢性消耗性疾病患者、高温作业工人等）氮总平衡：氮正平衡：氮负平衡：氮平衡的意义：可以反映体内蛋白质代谢的概况。